ＰＡＲＭＩＧＩＡＮＯ　ＲＥＧＧＩＡＮＯ

１月３１日は午前中トリノ、午後からはボローニアへ移動。
雪の中（めったに無いらしい）、約３時間のドライブ・・・（って言ってもドライバーは取引先の部長で
私は寝ていただけですが・・・）
ホテルに向かう前に　この地方の名産パルメジアーノレジアーノチーズを購入する為に直売店に。
ここの主人が親切で、コレ食べろアレ食べろと試食だけでお腹一杯になってしまいました。
さらに製造行程を見せてくれる事に・・・


この鍋？に１２００Ｌの生乳をいれ


秘密の白い粉！（牛の胃から取った抽出物らしい）を入れ、一晩攪拌しながら暖め


１つの鍋から２個分のチーズの元（ホエー？）が取れるそうです。
次に型に入れた布の中に流し入れ水分を出し（豚に飲ませるそうです）
ある程度水分が抜けたら、側面の文字を入れる為に型を差し込み、その後は金型に移し２日間


そして今度は塩水に２０日間漬け込み



後は最低２年間寝かすと完成だそうです。
いやぁ、この作業工程を知るとチーズって安いなぁと思ってしまいます。