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#灰汁 の記事
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恒例年越しラーメン2018【麺熱大陸】 Vol.3
年末恒例のシリーズ『年越しラーメン2018』は第3弾・・・前回はスープ作りの下準備である洗浄→粉砕を経て、本格的な煮込み開始までをレポートしました(^.^)いつも思うことですがスープの美味さのために必
2019年1月4日 [ブログ] 麺屋 魔裟維さん
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アクハ ドコマデ トリマス？ カ？ 。
それは、もう随分と昔にね… わしゃ、福井県の「某 超有名温泉旅館」で‘料理長’をしていた方と、数か月間一緒に仕事をしていた事があります。その時に彼から教えて貰いました。灰汁ってのは、‘コク’やねんで！
2018年11月5日 [ブログ] garagekazuさん -
『2014年越し物語』 Vol.1
皆さんは良い年を迎えられてますか？寒さと運動不足がタタってヘルニアの痛みが・・・今朝から筋トレ＆エアバイで本格的なケアを始めた麵屋 魔裟維です(^_^.)さて大晦日恒例の年越しラーメン2014の模様を
2015年1月2日 [ブログ] 麺屋 魔裟維さん -
ラーメン道201410 Vol.2
今日は朝から歯医者・求人検索・面接と少々忙しい1日でした(^_^.)久々の自作ラーメン・・・スープ作りの下地処理まで昨日はレポートしました！ここからは本来のスープ作りが始まるのですがもう1つ大事なもの
2014年10月29日 [ブログ] 麺屋 魔裟維さん -
●地中海カレー
市販のルーです。今回は調理法についていくつか試してみました。
2011年8月15日 [整備手帳] のぶりんこさん
