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北関東ドライブから帰宅して、すぐに材料を調達し蕎麦つゆのカエシ作りに取り掛かります。濃口醤油100ml本味醂27mlザラメ糖20gの割合で約1L分のカエシを作ります。といっても合わせて溶かして沸騰前に
私が麺つゆを探求した歴史はソース探求の歴史と同じくらい古く、10歳頃には始まっていました。蕎麦屋で食べる蕎麦のつゆは薫り高いのに、家で作るつゆや市販のつゆはほとんど香りが感じられなかったのです。そのた
