四川飯店の中国料理 　　陳 建一　著

名古屋の店で 陳 建一の麻婆豆腐を食べたけど、自分で作ってみようと、図書館で借りてきたこの本。

「四川飯店の中国料理　」陳 建一著-




ここに陳麻婆豆腐、四川麻婆豆腐のレシピがあったので、気軽に作ってみようとしたら


「毛湯」がわからない。

マオタン　Máo tāng　　　　　

ググって、わかった・・鶏、豚ガラを水で煮込んでだしを取ったスープだそうな。https://www.tyahannoyama.com/毛湯餡かけ炒飯-本格中華スープ作りのコツ

ほかの○県トウバンジャンや朝天とうがらしなど、本場の頭になんとかつくものは、手元のもので代用できるが、ちょっと面倒な・・・・



https://www.tsuji.ac.jp/sp/college/chorishi/blog/018658.html
「中国料理　　「湯」　スープについて」


・・・・・・鶏がら、豚がらを使ってだしをとる、ここまで、凝る気になれない　　^_^;　

市販の鶏がらスープで代用しようと思ったら、今度は「葉にんにく」がわからない、近所のスーパーにあるのかなあ？(＠_＠;)


食材選びから、大変だ、本格的な中国料理はむずかしい。