パリパリ鳥肉ジェノベーゼパスタをつくってみた♪

今日のランチは何にしようか。
確か戸棚に市販ジェノベーゼソースと
乾燥パスタがあったかな。
でも、市販ジェノベーゼソースだけでは
味がつまらないんだよね。

ジェノベーゼソースはバジル、にんにく、
松の実、オリーブオイルをすりつぶしたもの。
パスタに和えるだけの手軽な市販ソースが
安価で売られている。
今日はこれをベースに、手軽に何か作りたい。

冷蔵庫を探したら、鳥もも肉が半切れ見つかった♪
よっしゃ、今日はパリパリ鳥肉とジェノベーゼパスタを
つくってみましょうか♪

アバーブオリジナルレシピ
①鳥もも肉をフォークで突く、塩コショウする。
（繊維をくずし、味が染み込みやすくする）

②ニンニクスライスをオリーブ油で香り出しする
（きつね色になったら、取り出す）



③①を②に鳥皮面から投入し、約４分程度火入れ、
　焼き色がついたら裏返し、約３分程度火入れ、
　火を止めて５分程度余熱で火を通す。
（肉を休ませることで、肉汁が流れるのを防ぐ）
　最後に、もう一度鳥皮面を高温で焼いてパリッと仕上げる。
（焼く途中、鳥皮の油を肉にまわしかける。※アロゼという。）



④③のフライパンの鳥皮から出た油を捨て、
　アルデンテのパスタと市販ジェノベーゼソースを
　油切りしたフライパンの中で和える。
　※（フライパンには鳥肉の旨味が残っている）
　※（鳥皮油を少々混ぜても良い）
　　
⑤キッチンペーパーで鳥肉の余分な油を取り除き、
　食べやすい大きさに切って、パスタに盛り付けする。
（ニンニクスライス、パルミジャーノを盛り付ける）

出来上がり♪

鳥肉の味付けは塩コショウのみだけど、
旨味を感じる♪

うまく仕上げるポイントは
・高温で鳥皮を焼くこと。
・肉汁が流れないように肉を休ませること。
・肉を焼く時は※アロゼして、仕上げの時は余分な油を拭き取ること。
・フライパンには旨味が残っているので有効利用すること。

お時間があったらお試しください♪