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  9. ●年越しそば＜そばつゆ編＞ [のぶりんこ]

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整備手帳

作業日：2008年12月31日

●年越しそば＜そばつゆ編＞

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●年越しそば＜そばつゆ編＞
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毎年とはいきませんが、そばを作ります。
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●年越しそば＜そばつゆ編＞
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＜12月中旬＞
まず、アルコールを飛ばした煮切り味醂

みりん風調味料（アルコール１％未満）しかなかったので、リカーショップで購入。
少し高級品です。養命酒が作っている味醂でした。
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●年越しそば＜そばつゆ編＞
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一旦火を止めて、砂糖（ザラメ）を溶かします。
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●年越しそば＜そばつゆ編＞
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醤油を加え、沸騰させない程度にふつふつしてきたら火を止めて、年末まで寝かせます。
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●年越しそば＜そばつゆ編＞
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＜大晦日＞
地元乾物屋で購入した昆布

表面を拭いて、出汁を取ります。
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●年越しそば＜そばつゆ編＞
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別の鍋で、干し椎茸と干し海老からも出汁を取ります。
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●年越しそば＜そばつゆ編＞
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かつおは、
粗節でしっかりとった後、薄い削り節を入れて一煮立ちしたら生臭くならないうちに濾しておきます。
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●年越しそば＜そばつゆ編＞
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出汁を混ぜるとこんな感じ。

寝かせていたかえしを、味をみながら加えてそばつゆ完成です。

～つづく～
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