鶏肉とジャガイモの生姜味噌炒め

今日の晩御飯(昼に作りましたが)のもう一品、鶏肉とジャガイモの生姜味噌炒め。材料(4人前)は下記の通りです。

鶏ムネ肉(250g)、ジャガイモ(3個)、生姜(1/2個)、ネギ(適量)、※味噌(大さじ2杯)、※料理酒(大さじ2杯)、※砂糖(小さじ2杯)、※塩(少々)、料理酒(小さじ2杯)、塩胡椒(適量)

まず、鶏ムネ肉を千切りにして、料理酒(小さじ2杯)、塩胡椒(適量)をふって手で馴染ませたら30分くらい浸けておきます。

ジャガイモは皮を剥いたら、水に浸けて20分くらいおきます。灰汁を抜くためです。

灰汁を抜いたジャガイモは水気を取り、千切りにします。

生姜はみじん切りにし、刻みネギと共に※の合わせ調味料に入れて混ぜ合わせます。

フライパンに火をつけ、サラダ油を入れて温もったら鶏肉を入れて炒めます。この時、弱めの中火でじっくり炒めて下さい。

鶏肉に焼き色がついたら、ジャガイモを入れて弱めの中火でじっくり炒めます。ある程度炒めたら、あっさりとした仕上げにするためフライパンの油をキッチンペーパーを丸めたものを菜箸で使って吸いとらせます。

ジャガイモがしんなりしたら、5の合わせ調味料を入れて絡めるように炒めたら完成です。