手作り簡単料理 76【赤大根(紅しぐれ大根)の甘酢漬け】

今回は、大根の甘酢漬けに挑戦です(^-^)/


友人から家庭菜園で育てた白大根と赤大根をいただきました。

赤大根ってはじめて…
ネットで調べてみました👀

多分…紅しぐれ、これですね。

苦味がなく生で食べられるのでサラダや酢の物に向いてるようです。

赤大根のアントシアニンが酢の作用で赤の色素がより映えるようです。

【材料、調味料】
★赤大根(紅しぐれ大根)：370g
＜甘酢＞
甘酢は、作り置き含め基本分量の倍(×2)つくりました。
★昆布だし：180ml ×2
(こんぶだしの素：4gと水：360mlで代用)
★酢：１２０ｍｌ×2
★砂糖：大さじ５ ×2
★塩：小さじ1/2 ×2


・赤大根は3～5㎜ぐらいの輪切りスライスにします。
・昆布だし汁は、レンジで加熱します。
・甘酢は、昆布だし汁が熱いうちに砂糖と塩を加え混ぜ、溶けたら酢を加えます。


・ある程度冷めた甘酢の中にスライスした赤ダイコンを漬けます。

保存は密閉式パックに入れ冷蔵庫で保管

漬けた直後


短時間で赤大根の赤が活きてきます。


味も食感も良く美味しくできました＼(^^)／
昆布だし、酢、砂糖、塩の分量が自分には丁度よかったように感じます。
酸味、甘味のバランスもよく、千枚漬けぽく仕上げたのは食感的にプラスとなりました(^^)d