うっしゃんのブログ一覧

吹田で薄茶を頂いた帰り、ドン・チードルさんの修行先が上新庄にあるのを思い出す

昔近くに住んでた当時はありませんでした




博多とんこつ 天神旗



狭い路地をフィールダーで進みます

目の前に４台分セルフ駐車場がありますが、満車

徒歩５分ぐらい離れたところに停めて




座敷、テーブル３箇所、カウンター９席ぐらいかな

１３時３０分ぐらいですが半分ぐらい埋まってて、お客さんがいい感じで出入りしてます

作る１人、接客が2人






老とんこつ塩（こってり）＋高菜　

こってりスープとあっさりスープ、ある比率でブレンドしてるそうです

割合は変えれるそうですが、標準で






おいしいです！

無理なく頂けます（笑）



作る手順もみてました

大半のスープを網とお玉で濾す、すこし濾さないのをブレンド

バールで釜の豚骨を混ぜるなど、既視感のある光景が






ちなみにドン・チードルさんの濃香とんこつは












濃いよな〜　好みですけどね

相談したら調整してくれると思います

チャーシューは天神旗さんのが好みです　赤身が多くて