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ようやく秋めいてきて、栗が穫れるようになりました。朝、犬と一緒の散歩道で栗を拾うのが最近の日課です。

拾う時は革手袋を付けてイガから取り出し、虫に喰われたものは捨てておきます。


皮を剥くのは難儀するので、どんどん溜まってしまうのですが、密かな楽しみがあります。
厚手の包丁で外の皮を剥いだあと‥‥


拾ってすぐの栗は、頑張れば渋皮が綺麗に剥けるのです。私は「脳みそ剥き」と呼んでいます。


仕上げには爪楊枝を使います。この状態まで、一個で10〜15分くらいかかってしまうのですが、綺麗に剥くまでが、私にとっては面白いのです。
しかし妻と一緒に皮剥きをすると、数倍の時間がかかるこの剥き方は、妻の苛立ちを誘ってしまい、しまいには包丁を取り上げられてしまいます。なので、妻の目を盗むように、こっそりやっています。
剥いたあとは、すぐ水に晒して、キッチンペーパーで拭き取り、冷凍しておきます。その方が甘みが増すそうです。