久々に薪で燻製風ローストビーフ＆ロースポークを作ってみた。

昨日、久々に薪を使って燻製風ローストビーフ＆ロースポークを作ってみました。
本当はウッドストーブ＋炭火を使おうと思いましたが、風が強くてなかなか小枝に着火出来ずに薪にチェンジ（＾＾：
薪はいつも通りナラ薪をコの字に組んで、丸めた新聞紙と小枝をセットして、マッチであっと言う間にチェンジ。
もしかしたら、ウッドストーブに公園で拾って来たサクラの小枝（生木）を使ったのが、ダメだったかも。。。


用意する食材は、

○ローストビーフ
・牛モモブロック肉約300～400g
・ハーブミックス（4振り）　※黒コショウ＋塩＋好みでガーリックもOK
・玉ねぎ半玉（すりおろし用）
・オリーブオイル少々
・さくらのウッドチップ（4にぎり）

○ロースポーク
・豚モモブロック肉約300～400g
・白ワイン200cc
・塩大さじ1（15g） ※中さじ（10g）でいいかも
・ハーブ（ローズマリー）少々
・オリーブオイル少々
・さくらのウッドチップ（4にぎり）

です。


作り方は、

○ローストビーフ
1.牛モモブロック肉をこれでもか！と言うくらい、包丁でぶっ刺して刃で繊維を切ります。。。（怖い？！
2.ハーブミックスを擦り込みます
3.玉ねぎをすりおろします
4.肉と玉ねぎを保存バックに入れ、とにかく揉んでから30分くらい冷蔵庫で寝かします
5.オリーブオイルをフライパンに敷いて肉の四面を軽く焼きます（肉汁が出るのを防ぎます
6.鍋の内部の温度を100～120℃に保って約60分（熱燻）、ロースト＆スモークして、出来上がり！

○ローストポーク
1.豚モモブロック肉をこれでもか！と言うくらい、包丁でぶっ刺して刃で繊維を切ります。。。（またまた怖い？！
2.肉、白ワイン、塩、ハーブをバックに入れ、とにかく揉んでから30分くらい冷蔵庫で寝かします
3.鍋の内部の温度を100～120℃に保って約60～70分（熱燻）、ロースト＆スモークして、出来上がり！
※オリーブオイルをフライパンに敷いて肉の四面を軽く焼くのも良いみたいです（肉汁が出るのを防ぐ）

完成ー！　写真通り美味しそうなあめ色に仕上がりました。
肉が大きすぎる（切り面が5cm×5cm以上）場合は切り分けた方が熱が入りやすいですし、食べやすくなります。
鍋の底にウッドチップを敷く場合は、ロストルも背の高い物を使用して、焦げ防止でBBQ用アルミシートを敷きます。
※ウッドチップに肉脂が落ちない用に脂受けをセットすると良いです。

外はしっかり燻されてスモーキーで中はジューシー＆柔らかい！
切り分けて山の様に盛ると、肉山になってインスタ映えします（＾＾


燻製やローストビーフ＆ロースポークは難しそうですが、以外にハードルは低いです（実感）。
私の場合は趣味とボーイスカウト用の練習で、釜戸でアルミ鍋と薪を使いますが、燻製器＋ガスコンロやBBQの炭火でも出来ます。
一度、お試しを～。


＜おすすめキャンプ＆アウトドア用料理ギア！！＞


ロゴスの定番本格スモーカー！！　カセットコンロでも燻製（熱燻）が出来ます。スモークウッド（温燻）も使えます。


SOTOのお手軽スモーカーセット。燻製を手軽に始められます。温度計とスモークチップ、フックもセットでお得です（＾＾


イワタニのカセットコンロも良いのですが、アウトドアと言ったらスノピでしょう～。おしゃれキャンプですね～。


コールマンの2バーナーコンロ。こちらは本格的なキャンプ用ですね。1つは煮込み料理、もう1つは炊飯で便利です。


スモークチップはサクラが一番。何よりも香りが良く、肉でも魚でも美味しくスモークで来ます。