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昨日、手作りダンボールオーブンでやわらかポークの燻製作りにチャレンジ！
用意する物は、
・豚モモ。チャーシュー用500g
・漬け汁（ピックル液と言うらしい）。水600cc、白ワイン400cc、塩・砂糖適量（スプーン1杯）、ハーブ（レモングラス等）
・燻製用スモークチップ（ヒッコリー）
と、BBQ用の炭です。

作り方は、
1.漬け汁を沸騰するまで煮立てます
2.漬け汁が冷めたら豚モモを半分（火が通りやすい様に厚さを半分にします）に切って、45～50分弱火でボイルします
　※余計な脂が出てくれます。火が強いと肉が硬くなります
3.豚モモの水分をキッチンペーパーで十分取って、冷蔵庫で1時間寝かせる
4.BBQ用の炭に着火（握り拳半分のを4～6個）
　※香りが損なわれるので着火剤は非ガソリン系です（木くず系や新聞紙・割り箸）
5.炭に火が十分回ったらダンボールオーブンの中に入れる（鍋焼きうどんの皿か厚手アルミシートに乗せます）
6.炭の上にアルミを乗せてスモークチップを乗せます
7.豚肉をダンボールオーブンで40分燻製します（いわゆる熱燻）。

後は放っておけば、スモークチップから徐々に煙が出てきます。
なかなか出ない様でしたら、うちわ等で炭に風を送ります。
それと、前回のサーモンと違って、豚肉では脂が落ちてダンボールオーブンの中が大火事になりました（汗
なので、2段式の場合は1段目にアルミシートか、他の物を乗せるのが良いです。

最後に豚肉を取り出して、あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間～2時間冷やします。
そして、完成ー。とにかくいい香りで美味。家族に好評でした。
脂身の少ない部分はジャーキー風に歯ごたえがあって、脂身の多い部分は中がやわらかでトロトロー。
ついでに、冷蔵庫にあったモッツアレラチーズも10分程燻したら、水分が抜けて香ばしくなりました（＾＾

あと、関係者（？）なら分かると思うのですが、11月のクマキャンには副長として、ダンボールオーブン＋燻製セット＋焚き火台＋机＋かんたんタープ＋椅子を持って深夜まで参加します（w


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まずはお手軽に始めたい方におすすめです（＾＾


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本格的なのはこちら！　そのうち買います（＞＜