ねこパパ？のブログ一覧

さっきのブログの続きです。去年の春、キャンプの大々先輩に教えてもらった、アメリカのBBQの「ウォータースモーク」を思い出しました。

アメリカの場合、BBQ＝屋外焼き肉ではありません。安い肉をいろんな味やレシピの料理で楽しむらしいです。燻製も本格的では無く、手軽に肉を加熱して香りと色付けするくらいが良いみたいですね。

それで、教えてもらったのを思い出したので備忘録ついでに書きます（＾＾：　アメリカのBBQ燻製の場合、チップは割と大きめか（写真くらいに粗い）、10cm角程のブロック（チャンク）を使います。

日本で売ってるスモークチップは細かいので、それはそれで確か籠みたいなのに入れて煙を出します（私的には面倒なのでそれはしない）。日本だとステンレス皿に入れて熱しますね。


1.グリルの炭に着火する（炭を直径15～20cm×高さ10cmくらいの煙突状に組んで、真ん中ににねじった新聞紙とその上にクズ薪を入れます）。
※あまり炭が多いと火力が強すぎます

2.炭に火が着いたら、チャンクを炭に2個くらい投入します。チャンク（りんごなどの香木の10cm角程度のブロック）は予め水に30分くらい浸けておきます。
※もしくは同じく予め水に浸したスモークチップ2握りを皿の上に乗せ、直接炭に乗せます

3.チャンクが炭に熱せられ水蒸気と煙を出します。肉をセットしたスモーカーをグリルの上にセットします。

4.後は100～120℃でブロック肉を燻します。私の場合は吊るす場合は、300～400gのブロック肉を2つにカットします。
※薪と同じで炭の場合も炭火の高さで火力・熱を調整します

5.炭が白くなって崩れて来たら炭を追加して火力を維持します。チャンクも水分が飛んで燃え尽きてしまったらまた2個くらい追加します。

https://cookpad.com/recipe/5701590
↑クックパッドの燻製レシピのリンクを貼っておきます

一般的に熱燻は80～120℃で60分らしいですが、ブロック肉だと中が生焼けだったりします。私的には90分という時間がちょうど良いです。

せっかく教えてもらったアメリカのBBQでの燻製ですので、次の週末にでも試してみます（＾＾　家族的に「また燻製か～！！」とツッコミが入りそうですけどね～（w



アメリカのBBQ燻製のチップ。かなり粗いです。これはチャンクみたいに水に30分くらい浸して直接炭の上に投入しても良いみたいです。

週末の土曜日、久々に燻製作り。朝はだいぶ涼しくなったけど、昼間はまだ暑い（汗　ちょっと後悔（笑

それで、今回の燻製はリンゴチップを使いました。買ったチップでは無く、リンゴの薪を小刀で削る。最低限の2にぎりを。

実際に削ってみて、手がかなりつりました。しかも、リンゴの薪は節だらけで、曲がってるのが多いので危ない（汗

しかも、90分燻すのに2にぎりでは全然足りません（xx　燃やさずに煙だけを出すのは難しいですね。やっぱり1～2本を手斧で割るのが正解ですね。それか、電動ドリルなどの道具で楽して大量に削ってみるとか？！

そんな状況でも、豚＆牛モモ熱燻の熱燻は美味しく出来上がりました（＾＾　外はカリカリ、中はジューシー！！　燻す前に肉の6面を軽く炭であぶるだけでも、肉汁のうまみが落ちずに済みます。

それで、今回はドンキのコンパクトグリルに炭火をセットして、スモーカーを使ったので火が安定して中の温度が120℃弱をキープしてくれました。

下味はハーブ＆ソルトだけなので、シンプルで素材その物の味です。ピックル液を作って下味を付けるのもおすすめです（＾＾
https://cookpad.com/recipe/5701590
↑クックパッドに掲載の「1日で出来る！かんたん燻製スモークポーク」



今回使ったコンパクトグリル。ドンキだとこれが2000円で売ってました。炭火で焼き肉や燻製だけでは無く、グリルスタンドを使えば薪で鍋料理も出来ます。


今回使ったSOTOのスモーカー。それのスターターキット。これだけで燻製作りがスタート出来ます。


リンゴ薪。1～2本くらいを燻製に使います。


BBQコンロでお馴染みのウェーバーの燻製リンゴチップ。約850gで900円。これが理想的な燻製チップ！！　燃えない様に水で30分浸すそうです。と言うか、今思い出したけどこれが炭火で燻製で作る基本でしたね～（滝汗