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手作り餃子(下ごしらえ)


分量は好みで増減すると良い。
というより作る時は量りながらやっていないので、写真参照のこと。
一人で黙々作業をやると飽きちゃうんで、皆でわいわい話をしながら作業するといいでしょう。


まずは皮から

小麦粉（薄力粉）1kgと水400ccくらいかな?写真参照

このくらい。

混ぜる


程よい硬さになったら、丸めて具を作っている間寝かす。（これ重要）


寝かしている間に具を作る。



具は、豚肉と白菜、ニラ、ねぎ。ここらへんも好みで。
うちでは良く海老を入れるけど、自分はあまり好きではないんで今回はノーマル。

よく市販品やお店で出てくる物にはニンニクを中に入れているのが有るが、中国では中に入れない。

調味料は、ごま油、塩、味の素、そして砂糖。

ポイントとして、あらかじめひき肉に水とごま油を少々混ぜて粘りを出しておく。
そうすると、あとで皮に包む時にやりやすい。

写真の分量はうちの家族5人分で、約140個ぐらいかな?


次は皮伸ばし。
包みと並んで、餃子作りの面白いところ。

こればかりは経験が物を言う。
さらに、ちょっと小技を披露。