【ＭＢＷ流】初だだちゃ豆【茹で方】

だだちゃのゆで方にはそれぞれ好みが有るんですが

僕のレシピ
鍋　一番小さいの
水　最小限
時間　最小限　1~2分くらいアルデンテでやめる
ゆで塩　がっつり

ゆでた後
水　掛けない
うちわ　扇がない
塩　振りまくる

でかい鍋にたっぷりの水だと水に香りが流れ出る
ゆですぎると食感と香りが終わる
こりっとした歯ざわり・青い香りを楽しみたい

ゆでた後、あおがずに放置して余熱でちょうど火が通るくらい
最小限の時間でゆでる
芯が残っても後からゆでなおすことは出来ますからね
電子レンジもあるし（やったことはない）

僕の場合、アクすらも楽しいので茹で汁は再利用してどんどん湯が緑色になっていきます
最後の方はすごい豆くさいっすよ


画像は鶴岡で朝取りしただだちゃを山形までもってきました！って売り文句の直販所の豆＠今日から発売

早速ゲリラ豪雨の中買ってきましたが・・・だだちゃじゃねぇじゃん
だだちゃってのは豆の種類じゃなくて「テロワール」なんですよ
時期によって豆の種類は変わるのです
だだちゃは枝豆界のロマネコンティ、ただのピノじゃないのです
白山産だからだだちゃ
だだちゃならほとんどが2粒入り。3粒も混じるけど少数
2粒をつける血統を選んで使ってきたからなんでしょうね
同じ量の栄養を2粒が受けるのと3粒が受けるのじゃそりゃ味も変わります
そしてなにより違うのが、皮に対して実がでかいからくっきりと豆と豆の間にくびれがあって実にセクシー！

まあでも。この豆でも他県産に比べたらはるかに美味いです
やっと山形の豆が出てきてくれたなあって



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