ここではパパイアは野菜です

熟していない青パパイアを３cmの細切りにして　水にさらしてアク抜きし　水気を確り切ります　それを中華鍋で塩コショウして炒めます　此処では香り付けですので　軽く炒めて蓋付きの鍋に移し小火で柔らかく成るまで２０分程蒸し煮します　次にニンニク３つぶをミンチにして　合挽挽肉と一緒に炒め　油が大分出ますが　そのままにして　火が通ったら　強火のまま料理酒を入れ　アルコール分を飛ばして　みりん　醤油　砂糖　塩を加え落し蓋をして水分が無くなるのを待ちます　私は塩で味付けした後　香り付けに醤油を使います　食後の喉の乾き防止にもなります　水溶き片栗粉を加えからめます　盛りつけです　先ずパパイアを皿に敷き詰め　その上に挽肉を被せて行きます　肉から出た油もそのままかけます　パパイアはパサツキ感が有るので油を絡める事で食感が良くなります　卵は今夜のスペシャルです～。