さくるどのブログ一覧

これ、本日のうめぇやつ

仕事で疲れて帰ってきても、お料理すれば疲れもブッ飛ぶ
いや、疲れた体で料理すんのも結構無理してるんだけど笑
テーブルに皿並べた瞬間の達成感がなんとも言えないんだ


甘鯛塩焼き
タコオリーブロッコリ
穴子の刻み
アンコウ供和え（まだある
三色ぬか漬け




見てくれが悪いが甘鯛だ
ウロコもサクサク食うみたいな技法もあるそうだが知らん
ウロコも頭もしっぽもヒレも落として船で生干しにしてきた。ゴミ削減だ

甘鯛は脂の旨味に品がある
脂が乗ってりゃ何でも良いわけじゃないんだぜと、優しく教えてくれる




タコオリーブロッコリ

不覚にもニンニクが不在のためアヒージョになりそこねた
しかもブロッコリーが油吸う事すっかり忘れてて、
オリーブオイルが足りなく焼き物になってしまった

しかしこれ美味い。むしろこれ。

鉄鍋なので一味違う気がする
噛みしめるほどに味が出るタコとブロッコリーの甘み

今思えばブラックオリーブとニンニクの芽が冷蔵庫に入ってたんだった
まあそれは明日。




ぬか漬け三色

最近ぬか床が水っぽくなってきて対策が必要なのだが、
味はここにきて最高だ

野菜を埋めるだけとか簡単過ぎてヤバいよね

すこし気持ち悪い話になるが、どっかの論文で
ぬか漬けの味を左右する菌の中には、ヒトの皮膚の常在菌もいるって記述があるそうな
ぬか漬けは科学的に解明できないほど多様で複雑な菌たちのお仕事なのだが
家庭の味ってのはそういうとこからも来てるんだろうな

秋になったら知り合いの農家から新鮮な米糠もらって、酒飲みのさくるど邸付きの麹菌と、じーさんの畑の野菜の乳酸菌で発酵させて完全オリジナルのぬか床作りたいな
もちろん、俺の手の常在菌にも活躍してもらう




これ。本日のヒットメニュー

穴子の刻み

ここらではハモって呼ばれるけど、マアナゴ
底引き網では滅多に入らないレアキャラ

生干しにして骨切りして焼いて食うのがしきたり
他の食い方は聞いたことがない

さくるどは天の邪鬼なので、違う食べ方をしたい
ので、刻んで甘辛く煮詰めてみたよ

んまぁ穴子の食い方としては一般的だよね


でも、塩焼きの味しか知らなかったから、この味は新鮮だ
てか美味いです

ご飯に乗っけてもりもり食えそう
うなぎインスパイアで山椒振ってもおいしい

こりゃ鉄板メニューに追加だ




明日も凪良くて沖行くんだが、早く寝たくてもこれじゃ寝れないよね
二日酔いだけには注意だ
まだ酔ってて飲酒運転ーなんてのもアレだが、
酒に酔って船に揺られるのが一番アレなんだ