きいろ号のブログ一覧

ウチのヨメさんの家は牡蠣屋です

新潟の某すたげ辺りでは
ここ数年　好評の牡蠣となってますので
ご存知の方もいますかねぇ？？？

さてさて本題です
生食用と加熱用はどう違うんだろう？っていう話です

生食用＝新しい
加熱用＝古い
っというふうに思っている人も多いのでは？？？
でもこれは絶対に間違いです（笑）
生食用は無菌牡蠣と呼ばれる事が多いですが
これは出荷前に加工しているからなんです

簡単に言うと
海から揚げてすぐの新鮮な牡蠣も
基本的に加熱用となります

牡蠣にはもともと　特有の菌があり
生で食するにはその菌を　押さえ込む必要があり
その技術はワタシの知る限りですが　有名なココと
ほとんどが同じ方法で滅菌処理がされています

いろんな見解があれど
鍋とか牡蠣フライなど　加熱して食べるなら
絶対に加熱用牡蠣がおいしいと思うんですよね！！

滅菌処理により
本来の味が失われてしまいます

滅菌処理により
牡蠣自体が弱ってしまいます

え～っと
それを踏まえて
生で食べたい人はゴメンナサイ
対応出来ません
キッパリ（笑）

ウチの牡蠣は胸を張って　加熱用です
食べてもらうと分かりますが
海の香る牡蠣本来の味だと思います

ちなみに画像のような海で（湾内ですが沖のほうです）
イカダに吊るされて
１年掛けて育ちます＜最高に海キレイでしょ！！