鉄パン買いました

今まで中国製のテフロンのフライパンを使用していたのですが、強火にすると樹脂が焼けたようなケミカル臭がするので、健康への影響も不安ですが、心理的含め味が大幅に落ちてしまうので、日本製の鉄フライパンをハンズで買ってきました。

思ったより安くて３千数百円でしたが、説明書を読むとフライパンへの思いが事細かに書かれており、なかなか興味深いですｗ

テフロンなどコーティング式ではなく鉄パンを買ったのは、プロの中華料理屋さんのように鉄のお玉でガシガシチャーハンとか野菜炒めを作ってみたいという思いがあったからです。

ただ鉄のフライパンはそのままだと錆びてしまうので、買ってから表面の酸化被膜に油を馴染ませる作業が必要であるとのことで、ちょっとやってみました。


まず新品の状態です。シールをはがすと一緒に錆び止めのフィルムも剥がれます。



強火で空焚きします。新品エキマニのように銀色から青紫色に変色していきますｗ



この青紫色は酸化被膜だそうです。全体が万遍なく変色したら火を止めます。



油を垂らして広げ、中火で数分温めます。これで酸化被膜に油が浸潤するそうです。



油を切って、全体に広げて、これで料理スタンバイＯＫです。




今まで金属自体に油が染み込むと思い込んでいましたが、正確には表面の酸化被膜（多孔質）に油が染み込んで、その効果を発揮するそうです。今後使うごとにどんどん油が馴染んで錆びたり焦げ付いたりするのを防ぐそうですが、もし誤って空焚きして浸潤している油が飛んでしまったとしても、改めて表面を磨いた後に 上記の工程を踏めば復活することになります。

（※：無給油軸受などの場合は焼結金属の隙間等、金属材料自体に油を浸潤させています）