れくさすMR2のブログ一覧

５月の休日の夜、インターネットでいろいろ見てたら、たまたま「生ハム」を作る記事が。

衛生面に気を付ければ、簡単に自分でも出来そう。
しかも、次の日買い物に行ったら、ブロックの豚肉が売ってるではありませんか！

思い立ったら吉日、本来なら寒い時期に作るのですが、この偶然にお肉と安物ワインを衝動買い（笑）

ベーコンが大好きなのですが、添加物だの発ガン性が高いだの気になってて、それなら自分で作れたらいいのにねー…なんて思ってました。



早速作り始めることに。
チャック袋に、お肉とソミュール液（ワイン・塩・家にあったハーブを適当に）を入れて空気を抜きます。（各分量はＨＰのとおりで。）
そして、１週間冷蔵庫で眠らせます。



取り出したお肉を水洗いしたところ。



お次は、ボウルにいれて１０時間塩抜きします。
そして、水分を切って、更にペーパータオルで水分を丁寧に拭き取って、冷蔵庫で１日乾燥させます。
下の面もしっかり乾燥するように、割りばしに乗せて浮かました。




そのあとは冷蔵庫で乾燥さること１週間。
そして、久しぶりに軒下でスモークすることに。
本当は冷燻ですが、温燻でスモーク。
このときはスモーカーがまだなかったので、家にあった適当なダンボールとSOTOのスモークウッドミニ・ブレンド（ST-1566）を使ってやってみました。
そのあと半日くらい吊るして落ち着かせてから再び冷蔵庫へ。
（燻製後すぐに冷蔵庫に入れると香りが強いので。）



そのあとは、本来なら３か月間冬の乾燥した風にさらすのですが、夏場なので冷蔵庫で熟成させました。
３か月をかなり過ぎて取り出したのがコレ。
水分が飛んで、カッチカチ！（随分小さくなりました。）



固すぎて切るのも大変、薄く切れません。



包丁でそぎ落すようにしてみると、いい感じのピンク色♪
生ハムが完成しました！



さあ、食べることに。
素人が作ったものだし、『豚肉なので火を通して食べるように』 と書いてあったので、外側の脂肪部分をそぎ落として、火を通して食しました。

スモークの香りは、ほぼ飛んでしまってますが、味はまあまあ。
ちょっとしょっぱめなので、お酒の肴にバッチリ。
初めてにしては、ちゃんと食べられるものが出来たので、ほっとしました。
ああ、何という贅沢♪

今度は冬場に作ってみよう。
自然の風の方が上手く熟成出来て、もっと美味いはず。
　

久しぶりにバイクを動かすか、久しぶりに体を動かすか…

で、サイクリングで体を動かすことに。



和歌山県内のサイクリングコース、その名は 『WAKAYAMA800』。
県下全域、約８００ｋｍにわたってブルーラインを整備してくれてます。
有難いですねえ。


今日は、午後の遅めから活動。
青い海は見れませんでしたが、キラキラの海が美しい♪



以前なら余裕のショートコースですが、あまりにも体力が落ち過ぎてて、必死で家にたどり着きました（涙）



走行時間：１時間３８分
走行距離：３５．４ｋｍ
平均速度：２１．７ｋｍ/ｈ
最高速度：４２．８ｋｍ/ｈ　　　でした。