村上信夫の帝国ホテルハンバーグ

レシピはこれの付録から。



フライパン使うからあけて、とヨメさんに言われて、スキレットに移したところ。４個つくって、１人じゃ食べきれないから残り２個は、冷凍して保存する。


ミンチ600ｇにタマネギ2/3ととパン粉１カップが混ぜてあるから、４等分しても１個1150ｇ以上。
ずっしり重い。

「私のやるとおりにやっていただければ、絶対においしいものが出来上がりますから、 よろしくやっていただきたいと思います。」という村上帝国ホテル元料理長なんだが、レシピと違うのはスーパーで売ってた牛とブタの合挽きミンチを使ったこと、パン粉は全部でなく、おからパウダーと木綿豆腐を分量内で1/3ずつ置き換えてある。

ヨメさん「中まで焼けてるの？」。レシピには「表裏に焼き色がつけばいい」、だから大丈夫だろう。



きょうの昼にいただいた。

冷蔵庫に一晩入れていたのをレンジチン。中まで焼けていたよ。
ずっしり重いハンバーグ、おいしかった。ソースの香りもいい。１個でおなかいっぱいになる。

これなら、店に行く必要もない。