ダッジオーブンで燻製を作ってみた

みんカラを始めて３年目になりますが、毎年、BBQなどを行う機会が増えてきました。

来月 『第二回　関・東・海　オフ』 を開催しますが、その二次会として今年も『本栖湖キャンプ場で語らう夕べ』を行います。

　
　
BBQだけではワンパターンなので、何か違う酒のアテが作れないものかと考え、ダッジオーブンで燻製を作ってみました。

まずは定番のスモークベーコンです。本格的にスモークベーコンを作る場合、調味液に1週間漬け込んで、塩抜きして・・・っと、とても手間が掛かるので、ネットを参考にして簡単に出来るレシピを選んでみました。

使用する調味料は、粗塩、粗挽き胡椒、ハーブ（オレガノ、セージ、ローズマリー）です。豚のブロック肉（約400g）をキッチンペーパーでくるんで水分を吸い取ります。その後、フォークで肉をブスブスと何回も刺し、調味料を良くまぶして、ラップにくるんでから冷蔵庫で１日馴染ませます。

次はスモークチキンです。

使用する調味料は、粗塩、粗挽き胡椒、ローズマリー、塩麹です。鶏の胸肉（300g）をキッチンペーパーでくるんで水分を吸い取ります。後は、調味料を良くまぶして、ラップにくるんでから冷蔵庫で半日ほど馴染ませます。塩麹は計量スプーンで大さじ3杯です。

スモークする２時間ほど前に、材料を冷蔵庫から取り出して常温に戻します。スモークベーコンは材料の表面に付着しているハーブなどを手で払って有る程度落とします。スモークチキンは、キッチンペーパーで塩麹やローズマリーをある程度拭き取ります。

スモークの準備をします。スモークチップは『さくら』のチップと『ピートスモークパウダー』を使います。『ピートスモークパウダー』は、深みのある味わいを作るのに必要と言う事です。

ダッジオーブンの底を覆うように、アルミホイルを２～３重に敷き詰めて皿状にします。そこに『さくら』チップと『ピートスモークパウダー』を８：２程度の割合で敷き詰めてよく混ぜます。バーナーでオーブンをプレヒートして、煙が出てくるのを待ちます。

煙が出てきたら、チップの上に三温糖を小さじ3杯位まきます。良い照りを出すのに有効と言う事です。

チップの上に底上げネット、材料の順に入れ、フタを被せます。割り箸などでフタが少し浮くようにしておきます。このまま４０分程度スモークすれば完成です。

完成した食材をリビングで切り分けます。完成したのが昼時だったので、ハイエナ２匹が横からパクパク食べてしまいます。　　(T_T)

神さまも味見しましたが、ハーブのチョイスと味付けはもう少し工夫が必要との事でした。
それでも、まずまずの味に仕上がりましたので、GWにもう少し研究してご披露できればと思っております。

体中が燻されてしまいましたが、数切れずつ残りましたので、シャワーを浴びて、晩酌でゆっくりと味わってみたいと思います。