望年会は「ぶらん」で　その1

前菜の盛り合わせ

≪天使の海老のマリネ（左）≫
エシャロット(？)のソースに柚子の皮でサッパリ。
食欲が増します。

≪グリル野菜のプレッセ（中央）≫
これすごくおいしい。
全ての具材がいい火加減で、葱のとろっとした甘さが秀逸。

≪里芋とズワイ蟹のテリーヌ（右）≫
里芋独特の味とズワイ蟹がいいバランスでまとまってました。

≪苺と生ハム（中央上）≫
葡萄のモストで和えてあり、その酸味がいいアクセントです。

モストって何？見た目はバルサミコ酢やワインビネガーに似ているが、酸味はほんの少しで、もっとフルーティ。調べて見ると、モストとはワイン用の葡萄で作った葡萄ジュースらしい。
なるほど。

摘み草サラダ　塩昆布と共に

金美人参、紫人参、赤からし菜、わさび菜、あやめ雪蕪と塩昆布（！）
そこにレモンドレッシング（広島の国産レモン、塩、オリーブオイル）

これめちゃくちゃおいし～♪
みんなもっと沢山食べたいべたいと大満足。

塩昆布とレモンドレッシングのこのサラダ。
癖のある野菜だから合うそうで、
レタスなどではダメだそうです。
なるほど、みんなの強い個性があってこそ、
引き立て合うのですね。

なんか今日のメンバに似ている気がします（笑）

野菜の温かいスープ

セロリ、玉葱、ういきょう、ポロ葱。
隠し味に豚のほほ肉のハムだそうです。
そしてスープの上の赤いソースはビーツ。

うさんぽさんが言ってました。
温泉に入っているみたいにほっこりする感じ。
まさにそんなかんじの美味しさです。

真蛸と帆立とカラスミのパスタ

淡泊な塩味のパスタにカラスミ。
このカラスミの濃厚な旨みと塩加減が加わる事で
キリッと引き締まった美味しいパスタが完成。
そして蛸が柔らかくておいし～い！

アイナメと菜の花のスープ・ド・ポワソン仕立て

濃厚な魚介のスープに菜の花の苦みがいい！
そしてこのスープが甘いのに驚いた。
魚の自然な甘みだそうですが、
こんな甘みが出るとは驚きでした。

蝦夷鹿のレア　タリアータ仕立て

スライスした鹿肉を瓶でトントンと。
薄くするのと、肉を柔らかくするためだそうです。
鹿肉は焼きすぎると臭みが出るそうで、
サッと炙ってレアでいただくために
この様に調理しているとの事。

そして肉の下にはマッシュポテト。
これがただのマッシュポテトではなく、
トリュフで香り付けたマッシュポテト。
そして熟成されたパルミジャーノ系のチーズ。

全く臭みのない鹿肉。
トリュフ風味のマッシュポテトと濃厚チーズ。

これ美味しいな～♪
いくらでも食べられそうです。

上記で使われたチーズがこれ。
30ヶ月ほど熟成したパルミジャーノ系のチーズです。
名前は忘れてしまいました（汗）

最近注目されているチーズだでそうですが、最近、イタリア食材の店、ETALYで試食したことがあり、覚えてました。

※EATALY：東京駅構内グランスタ内にもあり。
http://www.eataly.co.jp/welcom.html

山梨の農家のご飯と京都の赤出し。

お米、その上のもろみ。祇園のお漬け物。
それぞれ美味しいのだが、
味噌汁の美味しさに驚いた。

木綿豆腐に赤味噌のお味噌汁に、
ほんの少し柚子胡椒をのせて完成。
お椀のふたを開けた時、口にする度に感じる
柚子胡椒の爽やかな香り。

これ、赤出しとのコンビだから出来る味わいなのでしょう。