batoh[EZC]のブログ一覧

沖縄伝統の味、「アンダンス」です(^^)

直訳すると、油味噌。
そーです、味噌なんです(^^；
でも、ただのお味噌ではありません。　豚肉の細切れを油で炒めつつその中に白味噌を入れてさらに炒めながら砂糖で味を整えたものです。
普通は佃煮のようにゴハンのお供として食しますが、酒の肴として召し上がる方もいらっしゃいます。　ボクもそーですけど(^^；

いちばんウマイ食べ方は、おにぎりの具にする事でして、ピクニックとか行く時に持っていったらその旨さに感動して涙が溢れてくる事でしょう。
恐らく、出がけに作ったおむすびの中でゆっくりとゴハン粒の中にエキスが染み込み、さらにあったかゴハンの熱で蒸されて旨みがおにぎり全体に行き渡るからだと推測しています。
食卓でゴハンの上に乗せて食べるのとでは、明らかに味が違います。

このアンダンスは、韓国のキムチのように各家庭によって製法も味も違いまして、もちろん味噌も白味噌とは限りませんし中に入る具も豚肉だとは限りません。
シーチキンやスクランブルエッグ、果てはウインナーが入る家庭もあるよーです(；￣ー￣A

もともとは豚肉の保存のために味噌の中に漬け込んだものがその始まりだという話を聞いた事がありますが、確証はありません（汗
しかし、いちおー保存食ですので長期保存が効きます。

イヤ、効くらしいです。

ウチでは一度作ったらかなりのハイペースで無くなってしまうので、3週間以上の保存は未確認なんです・・・(^^；

ちなみに我が家のアンダンスは母上直伝の隠し味が入ってるんで、余所様のものとはひと味もふた味も違います。


　　　　　　どこの家庭でもおんなじような事を言ってると思いますが(^^；


しかし、この隠し味を使っているトコは絶対に無いと思っています。
料理をする上では常識外れだと思うので、試してみようと思う人は余程の変人(^^；でない限りまず居ないでしょう。

これ以上書いたら、感づかれる恐れがあるんでおしまい！



今晩の夕食はいつもの倍のゴハンを炊いてます。

あ～、早く炊けないかなぁ～(^^)