#62 Kumaのブログ一覧

鴨会も無事2回目が終了しました。🦆🦆🦆
非常にホッとしています。

今年の鴨は過去最高の状態である事が把握できました♫

北から日本へ降り立ち米を食べながら南下してくる鴨ちゃん達の中にはお米が沢山確認出来ています。

お米を食べながら体力をつけて冬に備える鴨たちは身質も脂にも臭みがなく甘みがあり日本酒からブルゴーニュなどの淡い赤とも抜群の相性です。

皆さんそれぞれに感想をお伝えしてくれますがそのどれも朝早くから獲ってきて良かったと思えるものです。

最近はタイ料理と鴨を和食やイタリアン、フレンチなMIXで提供する事が多くゲストの良い反応を見ながら提供するのは料理好きとしてはたまらなく面白いことです♫

↓こちらが今季の冷菜お魚系のひと皿たち。











↓こちらはメインの鴨や牛









そして最後にオリジナルグリーンカレー



その場で潰す薬味やハーブ類の香り立つ感じや調理中のその食材が醸す香りは食べなくても最高だと思わせます。

友人の関係もあり豊洲に入れるようになりましたし、某○○水産さんのようなプロの料理人の方たちが使うような食材も格安で手に入るようになりました♫感謝です。

この時期はメインが鴨の胸肉のローストになりますが、皮目が厚い鴨は脂でヒタヒタになるくらいフライパンが鶏油？鴨油？でいっぱいになるので調理にも鴨油が使えたりします。🦆🦆


料理したお皿の写真は私は一切撮らないので翌日友人から送られてくる写真でその場の雰囲気を後から味わえます。


さて、そんな中ゲストの中に某鉄板焼き屋さんのオーナーシェフさんご夫妻がいるのですが、メールを頂き沖縄にあるサロンでキッチンカウンターに立ってもらえないか？と相談頂きました、、、汗💦&笑

いやいや、とんでもない！！と返答しましたが、熱烈なお誘いなので受ける事にしました。笑

スポットで2日7〜9人のゲストだそうでトータル14〜18人に調理提供、、、、それ店やん！！、、、滝汗

現地ハーブ園のオーナーさまとも使うハーブやサラダの打合せする必要があるので4日時間下さいって。笑

しかも趣味でやってるだけのくまに日当がつくようでフライト&ホテルも用意とか、、、それは行きます！！笑

さあ、2月が楽しみだ！と思いつつ🦆そんな獲れんだべか？？と身震いがしたくまでありました。ちゃんちゃん。。。





沖縄まっとれー！！🐻

鳥屋オーナーSさんに1月の鳥屋お願いしなきゃ、、、、


つづく。🐻