自作ラーメン

今回は「空海」の味玉そば、塩
をレプリカってみました。
空海の特徴は、ローストした素材からだしを取ってスープを作る、
いわゆるフランス料理のフォンが基本になっている事デス！
チャーシューも特徴があって、最近流行のバラチャーシューではなく
モモ肉を使った歯ごたえのある物、しかも出す直前に炭火でさっと
あぶってからラーメンに乗せてます。
さてレシピですが、
下処理した鳥一匹丸ごとをローストして・・・・
ごめんなさい、ローストチキンを食べた残骸のガラを捨てるときに
「ん？らーめんでも作っとく？」と思いつきで始めましたので、
ロースト関係は何もしてませぬ（ﾌﾟ
それを使ったスープ作りのレシピは・・・
秘密でやんす（すまんね
え～っとその他のレシピは・・・
ちょっと公開しちゃいましょう
ねぎは通常のもの+小ねぎ+カリカリ（揚げねぎ）のトリプル
メンマは水煮を特製カエシで味付けし、少量のごま油+ラー油で
パンチをつけます。
モモチャーシューは、まずしっかりと表面を焼いて旨みを封じ込ませてから
特製カエシで煮て、出す直前にさっとあぶり焼き。
味玉は、常温に戻した卵を、沸騰している湯の中に入れて６分ゆでて
すぐに冷水下で皮むき、その後特製カエシに漬けて味付け。
今回の公開はここまで～♪（ｳﾋｮﾋｮ

今回は、まんまレプリカにせず、無化調＆魚介+動物系のダブルスープ
にしてみました。

空海の塩ラーメンは、最初あっさり→チャーシューなどのトッピングからのカエシの染み出しで徐々に濃厚な味に変化→カリカリが崩れて溶け出し、さらに香ばしい味わいに・・・
このスープの変化をスープの引き上げ量が多い細めんで味わうのが醍醐味デス。
固めのチャーシューもバラのように崩れないのでこの変化を邪魔しません。
う～ん、うまかったにゃ～♪