しゃあ☆彡@TRのブログ一覧

最近開拓が遅れております・・・
究極の蕎麦を求めて666里♪

1年を経過して・・・
色々な蕎麦を食べてきました♪
昨日は、神田まつやへ～！！

そこで～！！！

勝手にぶっこ的蕎麦屋ランキング♪
（誰も期待しておりませんが・・・（笑）

＜1年で食べたお蕎麦屋さんの紹介＞
■吟八やざわ　葛飾　
■藪蕎麦　神田　
■玉屋　奥多摩　
■陣屋　奥多摩　
■竹やぶ　箱根
■十割そば尾瀬　尾瀬
■本むら庵　杉並
■のりぞ～さんに連れてってもらった蕎麦屋　愛甲石田
■石庄庵　丹沢
■利休庵　長野
■久呂麦　成田
■神田まつや　神田
■蕎麦屋ぶっこ　板橋
ｅｔｃ・・・


【蕎麦部門】
1位：石庄庵（十割蕎麦は、香りも喉越しも最高です♪）
2位：久呂麦（蕎麦の味、細くて歯ごたえもあり、大好きです♪）
3位：竹やぶ（香りは、やや弱めでしたが、味、喉越しは好きです♪）


【汁部門】
1位：久呂麦（かえしは甘口ですが、ダシが効いていて最高！）
2位：石庄庵（やや辛口ですが、だしとのバランスも◎！）
3位：神田まつや（これぞ江戸蕎麦の伝承辛口！？（笑））


【店部門】
1位：玉屋（藁葺屋根は、天然記念級！風情があります！）
2位：利休庵（こういう自然溢れる佇まいが好きです♪）
3位：竹やぶ（箱根だけに、空気がいいです！）


【他品部門】
1位：利休庵（いけば、わかります♪摩天楼天麩羅！）
2位：久呂麦（ここの天麩羅は、旬なものを揃えています！衣も少なめ！）
3位：玉屋（旬な時期にいけば、岩魚ｏｒ山女が食べれます♪）


【総合】
1位：石庄庵　丹沢（また、食べたい！いきたい！）
2位：久呂麦　成田（蕎麦も天麩羅も最高！）
3位：竹やぶ　箱根（量が少ないですが・・・味は満足！）

★どのお店も全て美味しいかったです！！
ぶっこの好み～蕎麦：十割！（ニハも好き）　汁：ダシが強い！

交通の便を考えると、本むら庵もいいな・・・

藪蕎麦系を中心に開拓してきたので・・・
次は、更科系、砂場系も開拓していきます♪

次回は・・・？？？(≧∇≦)ﾉ
また、丹沢蕎麦食べたい・・・（開拓になっていない笑）

昨日のおまけですが・・・

神田まつやで蕎麦を食べて・・・
その後・・・
嫁とナイト・レイトショ～で・・・
「クローバ～・フィールド」という映画を見てきました★（笑

そろそろ・・・
旨い蕎麦屋に行きたい今日この頃！！！

究極の蕎麦を求めて～♪

最近旨い蕎麦を食べていないので・・・
色々とリサーチしてました（笑
※探しましたよ・・・ＶＡＮさん（笑



蕎麦好きの方！！
ドライブしながら旨い蕎麦を食べにいきませんか♪
メインが美味しいお蕎麦を求めてなんで
ゆっくり・のんびりのドライブで～♪

【時期】：12月ｏｒ1月の土曜日！（皆さんの都合次第で・・・
【場所】：↓の候補
【条件】：蕎麦好き☆

只今候補は２つ・・・

１：丹沢石庄庵
【特徴】
石臼挽きで、自家蕎麦畑でそば栽培まで！
蕎麦粉から気合が入っているようです！！
全国旨い蕎麦名店１００にランクインしているようです。
場所は、やびつ峠の近く・・・まさに秘境（笑

２：南総庵
【特徴】
蕎麦は、千葉県に珍しく！？
太めでしっかり蕎麦の香りが味わえる蕎麦のようです！
名物は、千倉名物「あわびそば」！！
お店の目の前は海です！！雰囲気も抜群！！
自家製そばと千倉あわび、ソウダガツオと昆布のだし！！

どちらも旨そうです！！
他にもお勧めありますでしょうか？

好みのお蕎麦屋さんは、
１：「かえし」よりも「だし」がしっかり効いていて、お蕎麦の味が楽しめる。
２：場所も空気の美味しいところで、ポツン系でちょっと寂しいさの
　　オーラがでているお店。

例えば・・・
高原にポツンと・・・山奥にポツンと・・・
洞窟にポツンと・・・木の上にポツンと・・・
海の中にポツンと・・・

↑ないな・・・（笑＋自爆

※これまで食べた旨い（ぶっこ評）蕎麦屋さん　　順不同

■吟八やざわ　葛飾　
■藪蕎麦　神田　
■玉屋　奥多摩　
■陣屋　奥多摩　
■竹やぶ　箱根
■十割そば尾瀬　尾瀬
■本むら庵　杉並
■のりぞ～さんに連れてってもらった蕎麦屋　神奈川
■蕎麦屋ぶっこ　板橋
ｅｔｃ・・・

本日は、天気もいいし・・・
一日ぐらいおでかけしてもいいな～ということで！！！
蕎麦屋開拓！！！

実は、今日の蕎麦屋は、この方からのお薦めです♪
ありがとうございました♪




12：30～　ダミアン号は、本日お留守番で変わりに⇒忍者靴を履いて出発～！

13：00～　池袋到着！東武で車雑誌を立ち読み（笑

14：00～　エステ帰りの嫁と合流！（エステって高いな・・・（汗

14：30～　神田藪蕎麦到着！！
※お店＆お蕎麦は、こんな感じです♪

【そば】
二八なのかな・・・
茹で方は、好みでした♪
喉ごしは、良い感じです♪
でも・・・蕎麦の香りが弱い！？（鼻が悪いのか！？

【汁】
かえしがしっかりしてます～！！
辛口ってやつですね！！！！鰹だしも効いていて美味しいです！

【外観】
老舗！！！って雰囲気です♪
店内では、「せいろ～♪」って唱みたいに、注文品を読み上げてました（驚

【十点満点評価】
8.5点　

で、その後、ぶらぶらと散歩してたら・・・
～秋葉原へ・・・メイド達！？が唱って、踊っているのを初めてみました！（笑

またぶらぶら散歩をして・・・
～上野へ・・・アメ横通りを歩いて、磯辺焼きを食べて本日の散歩はお終い♪

で、次回のちょっと行きたい蕎麦屋を見つけました！
「へぎ蕎麦」・・・知ってますか？
美味い、「へぎ蕎麦屋」ご存知の方教えてください！！！！！！！！

さて、毎週木曜日は、蕎麦について語ろう～♪日です！（嘘笑

単純に今日も蕎麦を食べている時、さる蕎麦ともり蕎麦の違いを・・・
先日の蕎麦作りで師匠から教えてもらったことを思い出しました・・・
でも調べて見ると・・・色々な解釈があるようです！？

江戸中期頃まで蕎麦は、せいろや皿に盛って客に出されていたそうです。
だから「もり」と呼ばるそうです。

じゃあ、ざるそばって？？？

調べてみると、深川の蕎麦屋にあるようです。
深川須崎にあった「伊勢屋」という蕎麦屋で、せいろや皿から、
竹ざるに盛るようになったそうです。
ここからが、ざる蕎麦の始まりみたいです！？

だから初めは、「もり」・「ざる」は、皿の違いだけで、内容は何ら違いが
無かったようです。

明治以降になって、「ざる」に「もみ海苔」をかけて出すようになったそうです。
色々調べると・・・
これは蕎麦屋の商法であった。
海苔を乗せることで料金が高くできた～！！！

でここからが、師匠から教わったこと↓

蕎麦つゆが違う！！
もり蕎麦のつゆよりも辛めが「ざる汁」！

■かえしを、湯煎して使用するのが・・・ざる汁！

■かえしを、湯煎しないで使用するのが・・・もり汁！

実際にその味を比べてみましたが、ざる汁は「濃い！」
もり汁は、「だしが強調！」されているって感じでした・・・m(_ _)m

中には、一番だし汁を使用するのが、ざる汁！で二番だしが、もり汁っていう説もあるようです・・・

さて、今でも汁を分けているお蕎麦屋さんあるのかな・・・
頑張ってさがそ～っと♪

本日は、ぶっこの蕎麦好きから、是非自分でも蕎麦を一から作りたい！！！！
ということで、近所の鰹節店で蕎麦教室に行ってまいりました♪
楽しかったです♪




本日の流れ↓

■かえしを作りました
・醤油・味醂・砂糖で自分で作りました！！
　「煮る」一つでも本当に細かい作業が必要と思いましたね～！
　※でもかえしは、2週間は寝かせないといけないため・・・
　　結局、同じ作り方のお店商品を購入！

■だし汁を作りました
・本鰹・宗田・鯖節を混合して黄金のだし汁の出来上がり！
　だし汁だけでも・・・う・ま・い！！

■蕎麦汁を作りました
・「かえし」と「だし」を黄金比で調合！！
　　感激！！うまいっす！！

■そして・・・蕎麦を作りました＆茹でました！
・蕎麦粉＆小麦粉（3：7）＆水　そして打ち粉を使って、
　1：粉と水の融合（まぜます！）
　2：こねます！（100回！）
　3：板で蕎麦棒で伸ばします！（これがまた独特で難しい！）
　4：切ります！（これが一番の課題でした(T_T)
　5：茹でます！（30秒⇒冷水で3回！）

～そして～食べました！！！！
美味しい～！！！
嫁も「美味しい～！！」と言ってくれて一安心！（ホッ♪

何より自分で作って、食べたことに感激！！

いや～蕎麦打ちはまりそうです♪