Ｌｏｎｅｓｏｍｅおやじのブログ一覧

土曜日の朝に釣ったイワナで、始めて燻製を作ってみました。
ネットでおよその作り方を読んで、まあナーバスにならずに、おおよそで。
①まずは、シュミール液とかいう下味付けを１２時間ほど。
水１．５Ｌに塩２００ｇくらい。砂糖、ブラ、ックペッパー、ローレル、にんにくなど。
②次に水に１時間程度漬けて、塩抜き。
③水気をよくキッチンペーパーで拭いて、冷蔵庫内で丸１日ほど乾燥。

④そして市販のスモーカーで、サクラチップで２時間程度いぶして出来上がり。
温燻と呼ばれる温度を７０℃程度に上げて行うやり方になるのでしょう。
注意点は、火を強くしすぎてチップに火が付かない様にする事。
それと、換気だけは十分にしながらやらないと、キッチンが燻製になっちゃう事でしょうか。
ゆで卵やウインナー、チーズも一緒にいぶしました。

食べてみたら、こりゃ美味い！船でのカレイ釣り予定があるので、カレイも燻製にしちゃお！