Ｌｏｎｅｓｏｍｅおやじのブログ一覧

先日の渓流解禁でのヤマメとイワナを、ありがたく燻製にしました。


まずは内臓、エラ、血合いを取り、ローリエ、胡椒などの香辛料を混ぜた塩を振り(腹にも)、一晩以上冷蔵庫で水抜きします。


私は2日、冷蔵庫で寝せて水抜きしたら流水で1時間、塩抜きします。


塩抜きしたら、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り(腹の中も)、爪楊枝で腹を開いておきます。


次は乾燥です。干網で風通しの良い日陰で干しても、冷蔵庫で干しても、どちらでも構いません。


３日以上干したら、いよいよ燻製です。今回は、さくらでやりました。


温度が上がる温燻にて、お好みの度合いで。私は3時間程いぶしました。
この飴色と香りが、たまりません。
食べる前に、かるく炙って香りを立たせて食べるのが、私は好きです。
自然の恵みに、感謝、感謝。