アンリ・シャルパンティエのクレープシュゼット～2015.10.20

予め拵えられたオレンジソースに、クレープを入れた状態で運ばれてきて、最後の仕上げをテーブルサイドで演出します。

ソースは、グラニュー糖がキャラメリゼする寸前で、オレンジ果汁と溶かしバターを投入してあります。

煮詰まって頃合いを見計らい、グラン・マルニエ（オレンジ・リキュール）を注ぎ入れます。

フランベして、アルコールを飛ばし香り付け。
この時の炎が良く見えるように、照明が一旦消されます。

さらに、少し煮詰めていきます。

もちもちのクレープが、ふんわりと仕上がります。

テーブルサイドでの仕上げは3人分まで可。
それ以上の注文がある場合は、奥で仕上げてくれます。

さらにソースを煮詰めて掛けます。

お店に依っては、アイスを添えるところもあるようですが（それも良いのですが）、アンリではオレンジの程よい酸味を味わっていただくためか、それは出来ません。

また、ロイヤルホテルのパーティーなんかでは、剥いたオレンジの皮にグラン・マルニエを伝わせる炎の演出も！