くま〇ンやすひとのブログ一覧

CMです↓

CMおわり

ども！僕です！

2022/06/17に造ってみた「2022年今年最後の梅仕事に････梅醤油を造ってみた。」の現在の状況です。

・2022/06/18
　隠し味としてスパイス
　「実山椒」
　「山椒の若葉」
　をほんの少しだけど召喚し、梅醤油内に投げ込みました。
　(山椒には「サンショオール」っちゅう多価不飽和脂肪酸(二重結合を2カ所以上持つ不飽和脂肪酸｡DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)、オメガ３のえごま油やあまに油、くるみ油等があります。動脈硬化や血栓の予防、血圧を下げる働きが期待され、さらにLDLコレステロールの低下に役立つといわれています)アミド類(有機化合物の結合の名称)が含まれているので、
　抗菌作用が期待できます。)
・2022/06/21
　全ての梅が醤油の海に没しました。
・2022/06/23
　あしかけ7日目の瓶内は、カビの生える様子を認めず。
　ちょっと、醤油の味を確かめてみる。
　「出汁のコクを感じ、酸味はきつくなく、程よい。醤油も、こなれている。酸味はこれから少しづつ出てくるのであろう。完熟梅のまろやかな風味を感じる。でも、まだまだ若いかな。」

梅の状況はこんな感じ↓

ぶみぶみしている。皮をムイて、オトナにしてみた。

皮がズルんとムケた。果皮はそれなりに硬く、歯ざわりも良い。果肉は熟しているので、とても柔らかい。まろやかな酸味。これだけで非常に美味である。

うん、美味しくなってきているね。
やはり、凍結手法で造ってみると、梅内の液交換も早く、仕上がりも早いね。
今後の仕上がりに期待が持てますわん♪