スイーツの味で思ったこと（退屈だー）

で、これがガトーインビジブル。表面には粉砂糖をふりかけています。

バスクチーズケーキは通常のベイクドチーズケーキの方がずっと美味しいと思いましたし、ガトーインビジブルはアップルパイやタルトタタンの方がずっと美味しいと思いました。少なくともリピーター（もう一度作って食べる）にはなれない感じがします。

じゃあなぜ「これから流行りそう」などとネットで話題なんでしょうか？これ、たぶんこの2つのスイーツの共通項だと思うのですが、「特徴的な外見」がその理由なんだと思います。バスクチーズケーキは表面の黒焦げと無造作な形状、ガトーインビジブルはミルフィーユ状の断面で、見た目に強烈な印象があります。いわゆる「インスタ映え」なスイーツ。見た目はインパクトありますが、味は未完成な感じというか、一味足らない感が否めません。これは以前の抹茶ティラミスの時にも感じたことです。「見た目だけで大して旨くない。」

最初の5味に話が戻るのですが、上記の2つはコク味とか旨味とか、要するに複雑味が足らないんです。バスクチーズケーキは高温で表面を焦がしてしまうために、下の方の縮合と言うのか、濃縮が足らなくて上部の濃厚感に対して底部の薄味感がどうしても物足らない。一般のベイクドチーズケーキの濃厚感に慣れていれば尚更不満に思えます。ガトーインビジブルはアップルパイやタルトタタンと比べて圧倒的にりんごのテクスチャーが足らない。頼りなさすぎなんです。タルトタタンやアップルパイの持つ甘味と苦味が無いので、頼りない食感と相まって、トータルで「一味足らない」印象が否めません。美味しさを求めているなら、この2つは食べない方が良いとさえ思います。（逆に言えば、足らない所が明確なので、オリジナルを気にしなければ、かなり改良の余地があるとも言えますが。）京都で話題になっていた抹茶ティラミスと全く同じ印象です。

複雑味がおいしさのカギになる、と考えたら、私の考える最強のスイーツはティラミス、ザッハトルテ、カヌレ、フィナンシェ、のようなものになります。これらは苦味と甘味と脂味とわずかな塩味と乳製品の旨味が全て登場するものです。各味のバランスの好みは個人差が大きいと思いますが、基本的にこれらの複雑味を征したものが「美味しいもの」なんだとおもいます。複雑味（コンプレキシー）は、ワインなどにも通じる考え方ですよね。

あと、食感を加えると、美味しいスイーツが設計できそうな気がします。たとえば、サクサクの軽快な食感のシューの内容にティラミスを入れ込んだティラミスシュークリームなんてものがあれば、とてもとても美味しい可能性があるんじゃないかと…。もう既にあるかも知れませんが。

ああ、ぎっくり腰の養生ってヒマです…。ベッドで横になって寝返りも満足に打てず、こんな長文をスマホで書くしかないのか（笑）。誰か助けてー。