魅せるラーメン屋、日吉丸

今日は大学時代の悪友、苦楽を共にした友に紹介されたラーメン屋に行ってきました。

その名は日吉丸

前回、来たときは駐車場が満車であったため惜しくも入ることが叶わず、悔しい思いをしました。

店に入るとお客さんも程ほどに入っており、カウンターのみ
厨房には主人とスタッフの女性の二人だけ
席は、まるで厨房が舞台のように囲ってある配置

私は迷わず奥の席へ座りました。
ここなら、主人の料理する姿がはっきりと見えると思ったからでした。

メニューも色々とありましたが紹介されて初めて来たなら、ここの看板メニューを頼むのが筋ってものでしょう

注文した品は肉味噌らーめんとチャーハン

注文を終えて、店内に目をやるとまだ品が来ていないお客さんが多い
こりゃ少し時間がかかりそうだと思ったのも束の間

逆に待つ時間があってよかった

何故かと言うと厨房に目を戻すと主人が北京鍋を振るう姿が凄く洗練されていたからでした。

しばし、見とれていると私の注文した品を調理し始めました。
まずは、肉味噌のスープから

主人の手を離れて鍋に落ちる時のジュワという静かな始まりの合図から、スタッフもチャーハンの具材とご飯の分量を計り用意する息のあった行動に感動しました。

そして、肉味噌の調理も味を確かめゆっくりと調味していく中でチャーハンの調理も開始されました。

チャーハンの具材を手早く炒め、ご飯が鍋に吸い込まれるまでは一瞬の様に感じるほど綺麗に流れる手つきに言葉がでません

本当に主人とスタッフの舞台を見ているような錯覚に陥りました。決して、綺麗にレイアウトされたレストランとは比べる事もない普通のラーメン屋でしかないのに

チャーハンに入っていく乾燥しきって細かく舞う塩や乱暴そうに振られている胡椒の缶

でも、主人は何度も要所で味見をする
納得のいく味で提供するために、ほんの一つまみほんの一振りと味を完璧に近づけていく

今まで、こんなにも味見をしてたラーメン屋があっただろうか？
こんなにもチャーハンを作るのに手を抜かない主人がいただろうか？
食べる前から、主人のお客さんに対する誠実さを感じたのは初めてでした。

チャーハンも佳境に入る頃、肉味噌も余分な水分が飛んでいい香りが漂ってくる

そして、麺も茹で上がり丼に投げられ肉味噌のスープで包まれて完成







見た目は担々麺に似ているがトロミはなく、味噌ラーメンのさらりとしたスープをレンゲに取りに一口

まずはゴマの香り刹那に遅れて甘み、続いてピリッと唐辛子の辛みからの味わいの深い味噌の旨みと肉旨みのクインテット！

タマりません………

二口目に麺を持ち上げるとスープが良く絡んでる
落ちる前に頂くとスープを味に麺の香りも加わりセクテット！

挽き肉を食べれるように添えられた穴あきレンゲを間髪入れずに取り、挽き肉をも絡めて三口目

肉の表面はじっくりスープで調和されて、噛んで表面の挽き肉が脱げると肉の暴力的な旨みが加わりセプテット…

凄く美味しいです…



冷める前にチャーハンも一口
香ばしいかおりから想像してた味とは別に小エビの味と香りがする！
北京鍋に降り注いでた中に赤みがかった粉末があり、何かと思えばエビの粉末だったのか！

やはり、食べてみないとわからないチャーハンを頼んで正解だった

簡単そうで、奥が深く難しいチャーハンの調理
主人が何度も味を確かめていたのもエビの風味が強く出てバランスを崩さないためか…　
他の野菜や卵に肉の味としっかりと馴染んでお互いを引き立てている
見た目に反して凄く繊細な味付けでした

その後はじっくりと肉味噌とチャーハンを堪能させて頂きました。




にっこり安い笑顔を浮かべる事もなくひたすらにお客さんに満足してもらおうとする
主人の優しさと思いやりに溢れた素晴らしい一杯と一皿でした！

これは他のメニューも食べてみたくなりましたね～
メンチも人気らしいので、気になります。

次に来たときも魅せてくれるに違いない…

それでは、御馳走様でした！

また来るぜ…