大豆のあんこ

小豆やいんげん豆のあんこって普通ですけど、「大豆のあんこ」って食べたことありますか？

和菓子屋さんの常識としては「大豆ではあんこができない」とされているようです…
調べてみたら大豆には「たんぱく質」は豊富ですが「でんぷん質」が少ないのであんこにはならないらしいんですね

ところが…
▼先日、とあるカフェで食べたこれ

「大豆と栗のパイ」
このカフェのオーナーは東京の製菓学校の洋菓子部門の講師をされていた方で、脱サラを機に和菓子の先生が「できない」と言っていた「大豆のあんこ」に挑戦したようです。

▼この下に半円形に詰まっているのが「大豆と栗のあんこ」

確かに大豆の香ばしい風味があって、とても美味しいお菓子でした♪
少し工夫が必要らしいですが、ちゃんと出来るんですね(^_^)

…ということで、その秘訣を聞いたカミさんが挑戦してみたのが
▼こちら

水分が多すぎたのかずいぶん柔らかくなってしまいましたが、栗の渋皮煮との相性も良くバターの風味もあって和風とも洋風とも言えるパイが出来上がりました(^_^)v
抹茶との相性も良かったです♪

次回、水分を少なめに仕上げればきっと美味しいケーキ(あんこだから饅頭かな？)になるものと思われます(*^ω^*)