野沢菜の漬け込み作業（その2）

野沢菜の上に重石を載せたところ。

素材の水分を早く出すために、重石は最初は重くします。

１０束のうち６束が入りました。

じゃ、後の残り４束は？

安心してください。漬けてますよ！

サブ樽というか、初期漬け込み用の容器を使います。

メインの樽に１０束全部入ってしまうのですが、最初はかさばっているので、このような事をします。

この場合水分を出すのが目的なので、塩のみを使います。

はい、１０束全部漬かりました。

と、いってもまだ初期漬け込みの段階です。

これから数時間、塩分の浸透圧と重石の圧力により、野沢菜の水分が出てかさが一気に減ります。

右側のメイン樽は半分近くまで沈み込みます。
そうしたら、同様にかさの少なくなったサブ樽の野沢菜をメイン樽に移します。

同日、夕方には全部メイン樽に入ってしまいました。

これで明後日くらいまでに、野沢菜から出た水分がひたひたになれば一安心です。これを「水が上がる」といっています。

水が上がらないと、痛みが出て後の漬け込みに影響するそうです。
その時は、重石を追加したり、塩水を足したり、対処が面倒なようです。

おとう！はまだ未熟者なのでその辺は婆さま（母親です）まかせです。

このままうまくいけば、来月の半ばくらいから野沢菜漬けが食べられます。


今回の漬け込み作業は、あくまでおとう！家の場合のものですので、他の家庭の場合は知りませんので、あしからず！