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塩こうじ完成。
前回は手抜きの塩こうじ。
今回は、バージョンアップ。
人生の先輩に教えて頂きました。
炊き上げた餅米に、乾燥こうじと水を混ぜ合わせ発酵させます。(水は鉱泉水を使いました)
炊飯器の保温では温度が高いから、温めた土鍋に入れ毛布で包んで10時間。
甘酒みたいになっていました。

半分に塩と昆布をいれて、
塩こうじ出来上がり。
塩こうじ完成。
あと半分は、酒・味醂・昆布いれてべったら漬けのもと完成