ペロロンチーナ⊂(･ё ･ )つのブログ一覧

今日は野菜とソーセージのグリルを作りました。

キャベツ、きのこ、ミニトマトなどをソーセージと一緒に焼いてみました。

味付けはアンチョビバターソース♪

ソーセージの旨味とアンチョビバターのコクが野菜にもよく合います😋

【材料】2〜3人分

* ソーセージ（数種類）…適量
* ベーコン…3〜4枚
* キャベツ…1/4個
* 舞茸…1パック
* いんげん…6〜8本
* ミニトマト…6個
* オリーブオイル…大さじ1
* 黒胡椒…適量

〈アンチョビバターソース〉

* アンチョビフィレ…3〜4枚
* バター…25g
* ニンニク…1片
* 白ワイン…大さじ1
* 黒胡椒…少々

【作り方】

① キャベツはざく切り、舞茸は食べやすくほぐし、いんげんは筋を取る。

② 耐熱皿に野菜を広げ、ソーセージとベーコンを並べる。オリーブオイルを回しかけ、黒胡椒を振る。

③ 200℃に予熱したオーブンで20〜25分ほど焼く。ソーセージに焼き色がつき、野菜に火が通るまで加熱する。

④ フライパンにバターとみじん切りにしたニンニクを入れ、弱火で香りを出す。

⑤ 刻んだアンチョビを加えて軽く炒め、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。

⑥ 焼き上がった野菜とソーセージにアンチョビバターソースを回しかけて完成♪

※アンチョビとソーセージに塩気があるので、塩は基本的に加えず、必要なら最後に調整します。



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明日のお弁当のおかずを作ったあとは、晩酌の準備😁

今日はスキレットで、カマンベールと野菜のアヒージョ。

底にカマンベールを敷いて、ナス、パプリカ、ピーマン、ブロッコリー、エリンギを山盛りに。
詰めすぎてチーズが見えない笑

ミニトマトも加えて、ぐつぐつと♪

こんがり焼いたパンを添えて、とろけたカマンベールとオイルを絡めながらいただきます。

合わせるのは、シャトー・ムーラン・ド・カントローブ。
サン・テミリオンの2011年です🍷

熱々のスキレットを囲んで、のんびり晩酌。
野菜もたっぷり食べられるのがいいですね♪


















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ナスとパプリカ、ピーマンを豚肩ロースで巻いてみました。

味付けは醤油とみりんに生姜を少し。
焼き色をつけてから蒸し焼きにして、最後に甘辛だれを絡めて仕上げます。

野菜もお肉もまとめて食べられる肉巻き。
お弁当に詰める分は、ちゃんと残しておかないとね笑

【レシピ／2人分・8個目安】

■材料
豚肩ロース薄切り肉：8枚（250〜300g）
ナス：2本
パプリカ：1/2個
ピーマン：2個
塩・こしょう：少々
片栗粉：適量
サラダ油：小さじ2
蒸し焼き用の酒：大さじ2

〈合わせ調味料〉
醤油：大さじ1と1/2
みりん：大さじ2
酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
おろし生姜：小さじ1

■作り方
① ナスは縦4等分、パプリカとピーマンは種を取って細切りにする。

② ナスはふんわりラップをかけ、600Wで2分ほど加熱。粗熱を取り、水気を拭く。

③ 豚肉に塩・こしょうを軽く振り、野菜をのせて巻く。片栗粉を薄くまぶす。

④ 油を熱したフライパンに巻き終わりを下にして並べ、転がしながら焼き色をつける。

⑤ 酒を加えてふたをし、弱めの中火で3〜4分を目安に蒸し焼き。肉の重なった部分までしっかり火を通す。

⑥ 余分な水分や脂を拭き、合わせ調味料を加えて照りよく絡めたら完成。










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前回のレバニラ炒めがおいしかったので、今回は野菜を変えてもう一度。

ニラの代わりにキャベツ、せり、豆苗を使いました。酒も、使い切りたかった紹興酒に変更です（笑）。

レバーの焼き加減は今回もいい感じ。ただ、味付けは少し濃いめ。私の好みでは、前回の方がまとまりがよかったかな。

次は醤油を少し控えてみます。

【レバーと野菜の炒め物】

■材料（2人分）
・豚レバー……200g
・キャベツ……2〜3枚
・せり……1/2束
・豆苗……1/2〜1パック
・にんにく……1片
・しょうが……1片
・ごま油……大さじ1
・片栗粉……大さじ1

〈レバーの下味〉
・紹興酒……大さじ1
・しょうゆ……小さじ1

〈合わせ調味料〉
・しょうゆ……大さじ1
・オイスターソース……大さじ1
・紹興酒……大さじ1
・砂糖……小さじ1
・こしょう……少々

■作り方
① レバーを食べやすく切り、血の塊を取り除く。水気をしっかり拭き、下味をもみ込んで10分置く。

② キャベツはざく切り、せりは食べやすい長さに切る。豆苗は根元を落とし、にんにくとしょうがはみじん切りにする。

③ レバーの汁気を軽く切って片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を熱して両面を焼き、中まで火が通ったらいったん取り出す。

④ 同じフライパンでにんにく、しょうが、キャベツを炒める。キャベツが少ししんなりしたら、レバー、せり、豆苗を加える。

⑤ 合わせ調味料を回し入れ、強火で手早く炒め合わせて完成。

※今回の味付けは少し濃いめ。次回は合わせ調味料のしょうゆを小さじ2に減らしてみます。

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今回は鶏肉、ごぼう、にんじん、こんにゃくで炊き込みご飯。

鶏肉は最初に炒めて、焼き色をつけてから。
他の具材と一緒に煮て、網で濾した煮汁も炊くのに使いました。

せっかく出た旨みは、お米に吸ってもらいます😁

あとは釜で炊いて、蒸らして完成♪

ふたを開けると、ごぼうのいい香り。
具だくさんの炊き込みご飯になりました。

【鶏肉とごぼうの炊き込みご飯】

■材料（米3合分）
※米と具材の量は目安です。

・米……3合
・鶏もも肉……250〜300g
・ごぼう……1本（約150g）
・にんじん……1/2本
・こんにゃく……1/2枚（約100g）
・炒め用の油……少量
・具材を煮る水……適量

〈炊き汁〉
・具材の煮汁＋水……調味料と合わせて約600mlが目安
・顆粒だし……4g
・しょうゆ……大さじ3
・みりん……大さじ2
・酒……大さじ2

■作り方

① 米を洗って30分ほど浸水し、ざるに上げて水気を切る。

② 鶏肉は小さめのひと口大、ごぼうはささがき、にんじんとこんにゃくは短冊切りにする。ごぼうはさっと水にさらし、こんにゃくは必要に応じて下ゆでする。

③ 鍋に少量の油を熱し、鶏肉を炒めて焼き色をつける。

④ 他の具材と水を加えて煮る。具材から水分と旨みが出たら、網で濾して具材と煮汁に分ける。

⑤ 煮汁に顆粒だし、しょうゆ、みりん、酒を加える。水を足して炊き汁の量を調整し、味を調える。

⑥ 釜に米と炊き汁を入れて軽く混ぜ、具材を上にのせる。ふたをして火にかけ、沸騰したら弱火で12〜15分を目安に炊く。

⑦ 火を止めて15分ほど蒸らし、底からふんわり混ぜて完成。

※水分量と炊く時間は、釜や普段の炊き方に合わせて調整してください。

鶏肉の香ばしさと、具材の煮汁を使うのが今回のひと手間♪



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