ペロロンチーナ⊂(･ё ･ )つのブログ一覧

今回は鶏肉、ごぼう、にんじん、こんにゃくで炊き込みご飯。

鶏肉は最初に炒めて、焼き色をつけてから。
他の具材と一緒に煮て、網で濾した煮汁も炊くのに使いました。

せっかく出た旨みは、お米に吸ってもらいます😁

あとは釜で炊いて、蒸らして完成♪

ふたを開けると、ごぼうのいい香り。
具だくさんの炊き込みご飯になりました。

【鶏肉とごぼうの炊き込みご飯】

■材料（米3合分）
※米と具材の量は目安です。

・米……3合
・鶏もも肉……250〜300g
・ごぼう……1本（約150g）
・にんじん……1/2本
・こんにゃく……1/2枚（約100g）
・炒め用の油……少量
・具材を煮る水……適量

〈炊き汁〉
・具材の煮汁＋水……調味料と合わせて約600mlが目安
・顆粒だし……4g
・しょうゆ……大さじ3
・みりん……大さじ2
・酒……大さじ2

■作り方

① 米を洗って30分ほど浸水し、ざるに上げて水気を切る。

② 鶏肉は小さめのひと口大、ごぼうはささがき、にんじんとこんにゃくは短冊切りにする。ごぼうはさっと水にさらし、こんにゃくは必要に応じて下ゆでする。

③ 鍋に少量の油を熱し、鶏肉を炒めて焼き色をつける。

④ 他の具材と水を加えて煮る。具材から水分と旨みが出たら、網で濾して具材と煮汁に分ける。

⑤ 煮汁に顆粒だし、しょうゆ、みりん、酒を加える。水を足して炊き汁の量を調整し、味を調える。

⑥ 釜に米と炊き汁を入れて軽く混ぜ、具材を上にのせる。ふたをして火にかけ、沸騰したら弱火で12〜15分を目安に炊く。

⑦ 火を止めて15分ほど蒸らし、底からふんわり混ぜて完成。

※水分量と炊く時間は、釜や普段の炊き方に合わせて調整してください。

鶏肉の香ばしさと、具材の煮汁を使うのが今回のひと手間♪



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今回は鉄のフライパンで回鍋肉。

豚肉を香ばしく焼いて、キャベツとピーマンはシャキッと仕上げました。

甜麺醤のコクに、豆板醤のピリ辛。
これは美味しい😋

野菜をいったん取り出して、最後に戻すのがポイントですね。

レシピも残しておきます。

【回鍋肉】

■材料（2〜3人分）

・豚バラ薄切り肉……300g
・キャベツ……300g（約1/4玉）
・ピーマン……3個
・長ねぎ……1/2本
・にんにく……1片
・しょうが……1片
・豆板醤……小さじ1（辛めなら小さじ2）
・サラダ油……小さじ2
・ごま油……小さじ1

〈合わせ調味料〉
・甜麺醤……大さじ2
・しょうゆ……小さじ2
・酒……大さじ1
・砂糖……小さじ1
・水……大さじ1

■作り方

① 豚肉は5cm幅、キャベツは大きめのひと口大、ピーマンは乱切り、長ねぎは斜め切りにする。にんにくとしょうがはみじん切りにし、合わせ調味料を混ぜておく。野菜の水気はしっかり切る。

② フライパンにサラダ油を熱し、中火〜強火でキャベツとピーマンを1〜2分炒め、いったん取り出す。

③ 同じフライパンに豚肉を広げ、軽く焼き色をつけてからほぐし、しっかり火を通す。脂が多く出たら、少し残して拭き取る。

④ 火を弱め、長ねぎ・にんにく・しょうが・豆板醤を加えて炒める。香りが立ったら合わせ調味料を入れ、豚肉に絡めながら軽く煮詰める。

⑤ キャベツとピーマンを戻し、強火で30秒〜1分ほど手早く炒め合わせる。最後にごま油を回しかけて完成。

タレを先に豚肉へ絡めて、野菜を戻したら炒めすぎない。
水っぽくならず、いい感じに仕上がりました♪




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今回は、ラ・モリサーナのイカ墨入りパスタでボンゴレビアンコを作りました。

麺にイカ墨が練り込まれているので、見た目は真っ黒。
あさりと赤い唐辛子がよく映えます😊

ニンニクと唐辛子の香りを出したオリーブオイルに、アンチョビを少し。
あさりを白ワインで蒸して、その旨みをパスタに絡めました。

材料はシンプルですが、あさりの蒸し汁はしっかり活用。
艶よく仕上がりました♪

【イカ墨入りパスタのボンゴレビアンコ】

■材料（2人分・分量は目安）

・ラ・モリサーナ イカ墨入りパスタ……200g
・あさり（砂抜き済み）……300〜400g
・アンチョビ……2〜3枚
・ニンニク……2片
・唐辛子……1〜2本
・エキストラバージンオリーブオイル……大さじ3
・白ワイン……80ml
・塩……適量
・乾燥パセリ……適量
・パスタの茹で汁……50〜100ml程度
・仕上げ用オリーブオイル……少量

■作り方

① 下準備
あさりは殻をこすり合わせて洗う。
ニンニクはみじん切りにし、唐辛子は好みで種を取り除く。

② 香りを出す
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火にかける。
ニンニクを焦がさないよう、じっくり香りを引き出す。
アンチョビを加え、木べらで崩しながら油になじませる。

③ あさりを蒸す
あさりを加えて軽く炒め、白ワインを注ぐ。
ひと煮立ちさせて蓋をし、あさりの口が開くまで蒸す。

④ パスタを茹でる
鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
袋の表示時間より1分ほど短めに茹で、茹で汁を取っておく。

※あさりとアンチョビに塩気があるので、茹で湯の塩は湯1Lに対して5〜7g程度を目安にする。

⑤ ソースと合わせる
蒸し汁の入ったフライパンに、茹で汁をまず50mlほど加える。
パスタを入れて中火で混ぜ、蒸し汁を吸わせながら仕上げる。
水分が足りなければ、茹で汁を少しずつ足す。

⑥ 仕上げ
味を見て、足りなければ塩で調える。
火を止め、仕上げのオリーブオイルを少量回しかけて盛り付ける。

■ポイント

あさりの蒸し汁とアンチョビの旨みを、イカ墨入りパスタにしっかり絡める。
ソースは煮詰めすぎず、少し水分を残して艶よく仕上げる。













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今回は、大根と手羽元で煮物を作りました。

手羽元12本に、大根を丸々1本。
醤油とみりんをベースに、じっくり煮ていきます。

大根は厚めの輪切りに。
煮崩れせず、きれいな飴色になりました。

こういう煮物は、鍋にたっぷり作るのがいいですね。

今回の分量に合わせたレシピも残しておきます。

【大根と手羽元の醤油煮】

■材料（4〜5人分）

・手羽元……12本
・大根……1本（約1.2〜1.5kg）
・しょうが……薄切り6〜8枚
・油……小さじ2

〈煮汁〉
・水……700ml
・しょうゆ……120ml
・みりん……120ml
・酒……120ml
・砂糖……大さじ2と1/2

※煮汁の分量は目安。鍋の大きさや煮詰まり具合で調整します。

■作り方

① 大根の下ごしらえ
大根は少し厚めに皮をむき、厚さ2.5〜3cmの輪切りにする。
切り口の角を薄く削り、片面に浅く十字の切り込みを入れる。
かぶる程度の水で、沸いてから10〜15分ほど下ゆでし、湯を切る。

② 手羽元を焼く
手羽元の水気を拭き、油を熱した鍋で表面に薄く焼き色をつける。
一度に入らなければ、分けて焼く。

③ 煮汁を加える
手羽元の入った鍋に水・酒・しょうがを入れ、沸いたらアクを取る。
大根・みりん・砂糖を加えて5分ほど煮てから、しょうゆを加える。
煮汁が具材の高さの2/3程度に届かなければ、水を少し足す。

④ じっくり煮る
落としぶたをし、軽くふつふつする火加減で40〜50分ほど煮る。
途中で上下をそっと返す。
大根に竹串がすっと入り、手羽元の中までしっかり火が通るまで煮る。

⑤ 味を整える
落としぶたを外し、煮汁を味見する。
薄ければ少し煮詰め、濃ければ水を足して調整する。
煮汁は飛ばしきらず、たっぷりめに残す。

⑥ 休ませる
火を止めて20〜30分ほど休ませ、食べる前に温め直す。

手羽元の旨みを、大根にじっくり含ませるのがポイント。
最後は煮汁を味見しながら、好みの濃さに仕上げます。




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コストコで買ってきた炙りタコで、たこわさを作ってみました。

タコは少し大きめに切って、刻みわさびと調味料で和えるだけ。
冷蔵庫で少しなじませれば、手軽に一品できあがりです。

【炙りタコのたこわさ】

■材料

・炙りタコ〈そのまま食べられるもの〉……200g
・茎わさびの醤油漬け……20〜30g
・練りわさび……小さじ1〜2
・白だし……小さじ1/2
・醤油……小さじ1/2
・砂糖……ひとつまみ

■作り方

① タコの水気をキッチンペーパーで取り、食べやすい大きさに切る。今回は少し大きめに。

② 茎わさびの醤油漬けは汁気を軽く切り、粗く刻む。

③ 練りわさび小さじ1、白だし、醤油、砂糖を混ぜ、タコと茎わさびを加えて和える。

④ 冷蔵庫で15〜30分なじませ、食べる直前にわさびを追加して、好みの辛さに調整する。

■ポイント

タコの水気はしっかり取る。
茎わさびの塩気によって、醤油は控えめに調整。
作ったら冷蔵し、その日のうちにいただきます。

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