ペロロンチーナ⊂(･ё ･ )つのブログ一覧

久しぶりにエビチリ

何度か作っている、陳建一さんのレシピを参考にしたエビチリ。

久しぶりに食べたくなったので作りました。

えびは下味をつけ、卵白と片栗粉でコーティング。

先に8割ほど火を通して一度取り出しておきます。

にんにく、しょうが、豆板醤、ケチャップを炒めて香りを出し、鶏ガラスープを加えてチリソースに。

そこへえびを戻して長ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

本来はグリーンピースも入りますが、今回はなかったので省略。

このレシピで気に入っているのが、最後に溶き卵を加えるところ。

辛さの角が少し取れて、ソースもふんわりまろやかになります。

そして今回は仕上げを少しだけ変更。

普通のお酢ではなくリンゴ酢。
最後のサラダ油もネギ油にしてみました。

リンゴ酢の柔らかな酸味に、ネギ油の香り。

いつものエビチリとは少し雰囲気が変わって、これもなかなかいい感じです。

えびもプリッと仕上がり、ソースもしっかり絡みました。

何度か作っていますが、その時々で少し変えてみるのも料理の面白いところですね。

今回も美味しくいただきました。

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■ 備忘録：エビチリのレシピ
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【材料／4人分】

■メイン
・むきえび　200g
・長ねぎ　1/4本（約40g）
・にんにく　大さじ1/2
・しょうが　大さじ1
・卵　1個
・サラダ油　適量

※本来はグリーンピース40gも使用。
　今回はなし。

■えびの下味
・塩　小さじ1/4
・こしょう　少々
・卵白　卵1個から1/4個分程度
・片栗粉　大さじ1と1/2
・サラダ油　小さじ1

■チリソース
・豆板醤　大さじ1
・水　少々
・ケチャップ　大さじ2
・鶏ガラスープ　100ml
・酒　大さじ1/2
・砂糖　小さじ1
・塩　少々
・こしょう　少々

■仕上げ
・片栗粉　大さじ1
・水　大さじ1
・リンゴ酢　少々
・ネギ油　大さじ1

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【作り方】

① えびの下ごしらえ

えびの背ワタを取り、よく洗って水分をしっかり拭き取る。

塩・こしょう
　↓
卵白
　↓
片栗粉
　↓
サラダ油

の順に加え、その都度よく混ぜる。

② えびを焼く

フライパンにサラダ油大さじ2を熱する。

一度火を止めてえびを並べ、再び火をつける。

両面を焼き、8割ほど火が通ったところで一度取り出す。

ここで火を通しすぎないのが、プリッと仕上げるポイント。

③ チリソースを作る

豆板醤に少量の水を加えてのばしておく。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、

にんにく・しょうが
　↓
豆板醤
　↓
ケチャップ

の順に加え、弱火でじっくり炒める。

香りが立ってきたら、

・鶏ガラスープ　100ml
・酒　大さじ1/2
・砂糖　小さじ1
・塩　少々
・こしょう　少々

を加えてひと煮立ちさせる。

④ えびを戻す

ソースに焼いておいたえびを戻し、サッと炒め合わせる。

みじん切りにした長ねぎを加える。

⑤ とろみをつける

片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

少しずつ加えながら混ぜ、好みのとろみに仕上げる。

⑥ 卵を加える

残っている卵を溶き、フライパンに回し入れる。

卵がふんわりするように大きくサッと混ぜる。

⑦ 今回の仕上げ

・リンゴ酢　少々
・ネギ油　大さじ1

を加えて軽く混ぜたら完成。

【今回の変更点】

本来のレシピ
「酢＋サラダ油」
　　↓
今回
「リンゴ酢＋ネギ油」

リンゴ酢で酸味を少し柔らかくし、ネギ油で香りをプラス。

グリーンピースは冷蔵庫になかったので省略。

次回もこの組み合わせで作ってみようと思います。










そして翌日はお弁当にも。

エビチリに卵焼き、ちくわの磯辺焼き、野菜もいろいろ。

エビチリは冷めても味がしっかりしているので、お弁当にもなかなか合います。

晩ごはんのおかずを少し多めに作って、翌日のお弁当へ。

こういう使い方ができるのもいいですね。




ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )つ

■材料（4切れ分）

・カレイ……4切れ
・水……200ml
・酒……100ml
・醤油……大さじ4
・みりん……大さじ3
・砂糖……大さじ2

■作り方

1．カレイは水気をキッチンペーパーで拭き、皮の厚い部分に十字の切り込みを入れる。

2．広めのフライパンに水、酒、醤油、みりん、砂糖を入れ、火にかける。

3．煮汁が沸騰したら、カレイの皮目を上にして並べる。

4．アルミホイルなどで落とし蓋をし、中火で10～12分ほど煮る。途中で煮汁をスプーンですくい、カレイの表面に数回かける。

5．落とし蓋を外し、煮汁をかけながら2～3分ほど煮詰める。

6．火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味をなじませたら完成。

■お弁当用のポイント

・冷めると味を強く感じるため、煮汁を詰めすぎないようにします。
・お弁当に入れるときは煮汁をよく切り、骨に注意します。
・来週後半に使う分は、完全に冷ましてから煮汁と一緒に1切れずつ冷凍しておくと安心です。前日に冷蔵庫へ移し、当日の朝にしっかり再加熱してから冷まして詰めます。

ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )つ

今日の晩酌兼夕食。

まずは「一期一会 SAISON」で乾杯。




今夜の一皿は、焼きナシ、ソーセージ、エリンギのグリルです。



お皿にルッコラとサラダセロリを敷き、その上にグリルした具材を盛り付けました。


ドレッシングは、細かく切ったナシに無糖ヨーグルト、オリーブオイル、塩、胡椒を合わせたもの。

火を入れたナシは甘みが増し、ソーセージの塩気やエリンギの旨味とも意外によく合います。

ヨーグルトの爽やかな酸味と、ルッコラのほろ苦さ、サラダセロリの香りも加わり、ワインのつまみにもぴったりな一皿になりました。

後半は、アマランタのモンテプルチアーノ・ダブルッツォへ。

濃厚な果実味のある赤ワインと、焼きナシやソーセージの組み合わせを楽しみながら、今夜もゆっくりと晩酌です。

ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )つ

今日は魚介を中心に、家でのんびり晩酌です。

サーモンとカツオの刺身、魚介のリエット、チーズなどを少しずつ並べてみました。

魚介のリエットはクラッカーと一緒に。
刺身には、わさびを少し添えていただきます。






合わせたのは、コストコで購入したスパークリングワイン「HELIOS NATURE」。





魚介にもチーズにも合わせやすく、ついついグラスが進みます。

好きなものを並べて、ゆっくり楽しむ休日の夜となりました。




甘くてスモーキーな赤ワイン



スパークリングを楽しんだあと、もう一本開けてしまいました。

テヌータ・ウリッセ「アマランタ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ」。

使われているブドウは、モンテプルチアーノ100％

グラスに注いで最初に感じたのは、少し独特なアロマ。

熟した果実のような甘い香りがありながら、どこかスモーキー。飲み進めていくと、バニラやタバコ、スパイスのような香りも感じられます。

フランス産とアメリカ産の樽で熟成されているそうで、この甘さと香ばしさは樽からくるものなのでしょう。

濃厚で滑らかな口当たりもあり、赤ワインでありながら、どこかウイスキーにも似た雰囲気があります。

料理と合わせるのはもちろんですが、これは単体でゆっくり飲んでもいい感じ。

チーズやナッツを少しつまみながら、ウイスキーのように少しずつ味わうのが似合うワインでした。

……と言いながら、気がつけばこちらも一本空いていました笑

Zの走行距離が8,888kmになりました。

まだ1万kmにも届いていませんが、せっかくなので記念撮影。

そして少し前には、トリップAも8,888.8kmに。

8が綺麗に並びました♪

こういうゾロ目は、分かっていてもついつい撮ってしまいますね。

これからも一時一時を大切に、Zとの時間を楽しんでいきたいと思います。

ペロロン♪