カレー(2016/09/07)

カレーを作りました。
手間と時間はかかりますが、とても美味しいカレーになります。(調理時間 約3時間)

材料
豚細切れ肉 500g
人参 2本
ジャガイモ 3コ
玉ねぎ 大1コ (みじん切り用)
玉ねぎ 小3コ (櫛形切り用)
無臭ニンニク 4コ

ブーケガルニ：
ローリエ
タイム
レモングラス

塩
胡椒
バター 15g
コストコ ピュアオリーブオイル 適量
酒 少々

カレールー：
ジャワカレースパイシーブレンド 全量
水 1150ml

隠し味：
顆粒鶏がらスープ 小さじ3
ギネスビール 150ml
ダノンビオプレーン無糖 1コ
みりん 大さじ2





1. ブーケガルニを作る。今回は出汁袋に入れてタコ糸で結びました。



2. 玉ねぎ大1コと無臭ニンニク4コをみじん切りにする。

3. 厚手の鍋にみじん切りにした玉ねぎ、無臭ニンニク、バター、オリーブオイル、ブーケガルニを入れて、焦がさないように15分〜30分ほど炒める。飴色にします。


※ここでブーケガルニは取り出します

4. 野菜をカットする。ジャガイモは一口大にカットしたら、水に浸けて表面のでんぷんを落としておく。人参は乱切り、玉ねぎは櫛形切りする。


5. フライパンにオリーブオイルを熱し、豚細切れ肉を炒める。塩胡椒で下味をつける。


6. 野菜を順次入れ、酒をふってアルコールが飛ぶまで炒める。


7. 野菜と肉をフライパンから鍋に移す。


8. 水1150mlとギネスビール150mlを入れ火を入れる。


9. 煮立ったらアクと余分な脂分を取り、鶏がらスープを小さじ3ほど入れる。


10. カレールーを溶かしながら、2回に分けて入れる。付属のガラムマサラは出来上がり直前に入れる。


11. 隠し味はお好みですが、私はダノンビオ1コとみりんを大さじ2程度入れてます。ジャワカレーで一番辛いルーですが、まろやかさと甘みが出ます。



12. 極弱火で1時間ほどコトコト煮込みます。蓋は少し開けておきます。時々蓋を開けて上下を入れ替えるようにかき混ぜます。


13. 1時間ほど煮込んだら、火を止めて人肌までゆっくりと冷まして味を含ませます。

14. 食べる直前で温め直して頂きます。


ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )⊃