一番出汁、二番出汁 (2018/01/03)

今日も一番出汁をとって、お雑煮を作りました。
さらに今日は二番出汁もとりました。
夕飯の味噌汁に使いたいと思います。

材料
・一番出汁
水 1.5L
昆布 30g
鰹節 60g

・二番出汁
水1L
一番出汁をとった昆布と鰹節
追い鰹の鰹節 10g

※一番出汁 とり方 (人によって色々やり方あると思いますが)
①昆布を水に40分〜1時間ほど浸ける。
②そのまま火にかける。約10分ほどで沸騰する火加減にする。
③10分後、沸騰する直前で昆布を取り出す。グラグラ煮立ててはいけません。
④昆布を取り出したら水を50mlほど入れて、温度を下げ、火を弱火にし鰹節を一気に入れます。
⑤鰹節が全て沈み込んだら火を止め、20秒〜30秒したらキッチンペーパーなどで濾します。ペーパーに染み込んだ出汁は絞ってはいけません。雑味が出てしまいます。これで一番出汁完成です。

※二番出汁 とり方
①一番出汁をとった昆布と鰹節を鍋に入れ、水(量は一番出汁の約80%)をいれ、中火にかける。
②沸騰したら追い鰹の鰹節10gほど入れて火を弱める。
③グラグラさせずに20〜25分ほど煮る。
④キッチンペーパーで濾して二番出汁の完成です。二番出汁はペーパーに染み込んだ出汁を絞ります。

本格的にとった出汁はなんとも言えない風味があって美味しいです。

ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )つ