ペロロンチーナ⊂(･ё ･ )つのブログ一覧

大根が沢山あるので、今日は豚肉と大根の煮物を作りました。
大根と豚肉を下ゆでに40分、煮汁で40分、合計80分かけて丁寧に作りました。

材料
豚ロースブロック 343g
大根 1本
しょうが 1かけ
米のとぎ汁

水 4カップ
しょうゆ 1/2カップ
みりん 1/2カップ
きび糖 大さじ3強
昆布 20cm

①豚ロースズロックを厚めに切ります。


②豚肉をフライパンで表面に焼き色をつけます。






③大根は輪切りにして面取りし、裏面に十字に切れ込みを入れます。


④鍋に大根、豚肉、しょうが、米のとぎ汁をたっぷりと入れて40分下茹でします。






⑤別の鍋に水、昆布を入れておきます。


⑥下茹でが終わったら、大根と豚肉を昆布の鍋に移します。


⑦煮汁の材料を全て入れて火にかけます。アクが出たら丁寧に取り除きます。




⑧落し蓋をして40分コトコト煮込みます。


⑨煮終わったら火を止め、人肌まで冷まして味を含ませます。


⑩食べる直前で強火にかけます。この時落し蓋はせず、汁を回しかけながらグツグツと煮立たせます。
仕上げに醤油大さじ1を回しかけて出来上がりです。

器に盛り付けて頂きます⊂(･✧･ )⊃

手前の肉が犬が口開けたように見えます☆

ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )⊃

夕飯は豚汁にホッケを焼いて、コロッケの残りです。
父が豚汁3杯おかわりしてました。
よほど美味しかったんでしょうか☆








ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )⊃

今夜の豚汁を作りました。
出汁から丁寧に作った本格派です。

材料
一番出汁：
水 1.5L
日高昆布 20g
鰹節 36g

豚こま切れ肉 334g
じゃがいも 2コ
人参 1本
大根 10cm
ごぼう 20cm
こんにゃく ミニ1パック
味噌 適量
みりん 大さじ2

①水に昆布を1時間ほどつけておく。


②昆布の鍋に火を入れる。10分ほどで沸騰するくらいの火加減にする。


③沸騰する直前で昆布を取り出し、水少々を入れて弱火に落とす。

④鰹節を入れて30秒程度煮たら濾します。出汁の完成。




⑤具材をカットします。じゃがいもとごぼうはカットしたら水にしばらくつけておきます。


⑥別の鍋にお湯を沸かしておきます。

⑦豚肉にクズ打ちをします。肉を適当な大きさにしたら片栗粉を全体にまぶします。




⑧野菜とこんにゃくを出汁に入れて火にかけます。


⑨豚肉を沸騰した湯に入れて湯通しします。色が変わったら出汁の鍋に移します。






⑩アクを丁寧に取り除きます。


11 味噌を入れて一煮立ちさせます。


12 仕上げにみりんを少々入れて完成です。今回は大さじ2入れました。




おまけ
豚肉を茹でた鍋です。

クズ打ちをすることで豚肉の旨みを閉じ込め、湯通しすることで余分な脂分を取り除けます。

仕上げにみりんを入れるとまろやかになります。

すっきりとクリアな豚汁になりました☆

ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )⊃

今日は自家製アンチョビを使ったトマトソースパスタを作りました。
パスタは中空のブカティーニを使いました。

材料 2人分
パスタ ディチェコ ブカティーニ・ピッコリ 160g
自家製アンチョビ 2切れ
落合シェフおすすめ スペインのニンニク 1かけ
赤唐辛子 3本
玉ねぎ 1/2コ
ミモザ カットトマト缶 1缶
胡椒
オリテラ エキストラバージンオリーブオイル

①アンチョビ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切り。赤唐辛子は半分にちぎって種ごと使います。




②フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて火にかけます。


③ニンニクの香りが出たら玉ねぎを入れてしっかりと炒めます。最後にアンチョビを入れて炒めます。




④トマト缶を入れて煮詰めます。


⑤ブカティーニを茹でます。(8分茹で)




⑥パスタが茹で上がったらソースと絡めて出来上がりです。




⑦皿に盛り、お好みでエキストラバージンオリーブオイルやピカンテオイルなどをかけて頂きます。


アンチョビの独特な風味がトマトソースとも合います☆

ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )⊃

今夜はもらったかぼちゃの残りでコロッケとポタージュスープを作りました。

材料 コロッケ
かぼちゃ 800g
合挽き肉 260g
玉ねぎ 1/2コ
バター
塩
胡椒
コンソメ
小麦粉
卵
パン粉
サラダ油

作り方はいろいろあると思いますが、かぼちゃはピーラーで皮を剥いて乱切りにしてから蒸し器で18分ほど蒸しました。











材料 スープ
かぼちゃ
水
豆乳
コンソメ
塩
胡椒
オレガノ
コストコ ピュアオリーブオイル





ぺろぺろ♪⊂(･✧･ )⊃