カニ味噌

苦味やエグミがあるミズガニの味噌ですが
甲羅を割った後に味噌だけとりだし、カニが食べたものや
余計な部位を丁寧にとり、生のミソを水でそっと洗います。
そうすることで苦味が減ります。
後は醤油･砂糖・酒で味付けします。砂糖を入れると苦味とエグミが
軽減されます。
苦い苦いといっても市販のカニ味噌よりはおいしいですよ。
画像みたらラーメンのどんぶりに生ミソ入れてた。


調味料いれて煮込み中
水分が分離してくるのでそれは捨てます。