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2020年04月13日 イイね！

たらの芽

たらの芽こんくらい大きくなったタラの芽が一番おいしいと思う。

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これはトゲ無しのタラの芽
園芸品種ですが、おいしくないです。
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Posted at 2020/04/13 18:18:04 | コメント(0) | トラックバック(0) | 地物 | 日記
2020年04月12日 イイね！

カニ味噌

カニ味噌苦味やエグミがあるミズガニの味噌ですが
甲羅を割った後に味噌だけとりだし、カニが食べたものや
余計な部位を丁寧にとり、生のミソを水でそっと洗います。
そうすることで苦味が減ります。
後は醤油･砂糖・酒で味付けします。砂糖を入れると苦味とエグミが
軽減されます。
苦い苦いといっても市販のカニ味噌よりはおいしいですよ。
画像みたらラーメンのどんぶりに生ミソ入れてた。


調味料いれて煮込み中
水分が分離してくるのでそれは捨てます。
Posted at 2020/04/12 23:12:07 | コメント(0) | トラックバック(0) | 地物 | 日記
2020年04月11日 イイね！

みずがに(ズワイガニ)

みずがに(ズワイガニ)ズワイガニの脱皮後、ここらではミズガ二とう名称で
親しまれてます。近年高いですが昔はめっちゃ安かった。




甲羅ごとゆでると味噌が脚にまで回ってきたなくなるので
脚だけにしてゆでます。脱皮後のカニミソは苦味があってまずいですし。


こんな感じで茹で上がり。身が簡単にとれてサクサクたべれます。
Posted at 2020/04/11 21:28:40 | コメント(0) | トラックバック(0) | 地物 | 日記
2020年04月10日 イイね！

いのししとんこつ

いのししとんこつこっちがいのしし

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ゆでると灰汁がでるので一回ゆで汁を入れ替えます。(にこぼす)
汁は捨てないで猟犬にあげます。

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ざっと洗います。
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これは端肉や細かい骨がある肉などです。これも猟犬が食べます。
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水からじっくり煮込みます。
沸騰させなければ透き通ったスープになるし
いわゆる博多とんこつみたいな風味になりにくいです。
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とはいったものの沸騰してしまったので、がんがん炊き込んでいきます。
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匂いをとるにはニンニクかコショウですが、そこまで獣くささはないので
ネギ油で風味付けとマスキングをします。
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ちょっとスープの出来を確認。
課長無し、塩としょうゆだけでしっかりコクがでてます。
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トッピングの鴨とノリはぜんぜんいらないぐらいの
満足感のあるらーめんでした。
なんでんかんでんが石川にあったときは
月1でかよってたんですがなくなったので
自作をたまにします。
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Posted at 2020/04/10 23:17:28 | コメント(0) | トラックバック(0) | らーめん | 日記
2020年04月06日 イイね！

らーめん

らーめん鴨といのししの骨でラーメンスープ
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トッピングはキムチ、タマゴ、チャーシュー(豚)、ネギ、紅しょうが
今思ったけど塩だけにして長浜ラーメンみたいに食べれば良かった。
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Posted at 2020/04/06 21:43:36 | コメント(0) | トラックバック(0) | らーめん | 日記
 
 

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