せいねん５１０８のブログ一覧

先先日レモン酢用に購入したレモンが、まだ２個余っている・・・。（因みにチリ産）


前回作成したレモン風味のホットケーキの出来に満足できていない。

もっとパンチの効いたレモンなホットケーキに出来ないか

と思考錯誤中でして・・・


　・・・で、辿りついた一つの形（結論）は、

生地に練りこまずに、クリームとしてトッピングする方法。


けれど、ノウハウは無いので業界大手の「COOKPAD」を頼りました。

　すると、出てきました。

私が欲していた「レモンクリーム」なるものは・・・

正しくは、「レモンカード」というそうです。

　（大好きなレモンパイにも使われている！（＾＾））


　因みに、出先の八百屋に顔を出したら、なんとレモンがまだ売ってました。

（レモンって夏のイメージがありますが・・・あっ、南半球は夏なんだ今気が付いた＾＾）

　
　右）の袋入りチリ産は、８個入って１００円。

　左）地元の静岡県の伊東市産で、１個で１００円なり。


輸入レモンには、カビ防止の為の発がん性が高い薬剤が使用されてます。

なので、そこはリスクを理解したうえで安い物も利用します。

　クックパッドのレシピより材料を揃えてみました。

　冷蔵庫にバターの買置きが無かったため、オリーブオイル使用のレシピを参考に


　コストコで買った８個入りのレモンは、１個７０円相当でした（安いと思って買ったけど）
　出先の八百屋さんでも、同じチリ産のレモンが普通に１個７０円で売っていた・・・。

・・・ともあれ、１個から５０ｃｃのレモン汁（果汁）が取れました。

卵二つは

　お椀に溶いて・・・


・・・ハイ　出来上がり！（早！）

　適当な入れ物が、見つからなかったので、よさげな紙コップにいれました。

家族が間違って食べてしまわないように、「レモンカード（クリーム）12/15　21：40」と記入。


　＜製作秘話＞

　作り方

テフロン加工のフライパンの中に、

オリーブオイル、卵の溶いたの、砂糖、レモン汁を入れます。

　・オリーブオイル　大匙４杯

　　たしかレシピでは、５０ｇだったので気持多めの（１杯・・・１５ｃｃ計算）

　・砂糖　　　　　　　大匙３杯

　　最初は大匙２杯でしたが、味見をして結果追加しました。　

　　甘さは好みで調整可能です。

そしたら、火を入れます。　弱火です。

私は、濡れ布巾を用意して、温度コントロールをしました。


　最初は、オリーブオイルの量が多かったかな？とか

　卵の溶き方が悪かったのかな・・・

・・・と思うぐらいに、何の変化も見られなかったのですが

鍋の縁から細かな無数の泡が、アクのように出てきて

しだいに、卵白が固まってくるようになって・・・？

　（あっ！このタイミングで火からおろさないといけないんだ）

ようやく、変化が目に見えてきました。　

折り合いをみてはフライパンを火から外して、とろみ具合を確認しながら、

再び火にかけます。
　
　自分の好みのとろみ具合になった処で、火から下ろし、冷めたら完成です。


・・・所要時間は、支度から初めて撮影、片付け込みで３０分ほどだったと思います。


　＜食レポ＞

これは、やばい！　このままでも十分美味しい（＾＾）

例えるなら、レモンヨーグルト。

とろみ感が、市販のカップヨーグルト並なので・・・

　本音をいうとこのまま食べてしまいたいぐらいでした。

（けれど今日の昼食は、遅い時間にラーメンを食べてしまって・・・

　今現在（23:24)も全くお腹が空いていない・・・）

なので今日は控えるとしても・・・

紙コップ一杯の量では直ぐに無くなってしまうだろうな～。

　
　けどホットケーキのトッピングに使うには、もう少し固めの方が良いかな～


次回は、ホットケーキにこのレモンカードをトッピングして

食べた感想を食レポをしたいと思います。


　追伸：COOKPADより、ホットケーキのさらなる嵩上げに有益な情報をゲットです！！


・・・なんか、投稿先を間違ってるかな？

これまで作ったホットケーキは

　プレーン（基本レシピ）を除くと

　①　バナナ（生２本）

　②　カフェオレ（４倍濃縮液タイプ）

　③　カカオ（スイス・ミス）

と作ってまいりましたが、

今回より、より本格的な応用・アレンジ編？に突入です。

　（因みに、まだ私の製作意欲と情熱の炎は燃え続けておりますが・・・

　職場の女子の歓声は、徐々にそして確実に冷めつつあります（＞＜））


クリスマスまで、もう直ぐですよ～。　今から準備を始めれば、まだ間に合います。

練習しましょう！（笑）　（自分で食べてたら、太りますよ～（＾＾））　

手作りのホットケーキを作って意中の相手の胃袋を満たしてあげましょう・・・



　さて先回は、チョコをイメージした結果としてのカカオ風味になってしまった為、

今回は敢えて、チョコ風味を狙って攻めていきました。

・・・で、どうせ作るなら、チョコと相性の良いナッツとの組合せ、

　そう！アーモンドのチップの入ったアレ・・・『ナッツチョコ』が良いだろう

ってことになりました。



　たまたま、セリア（１００均）に寄った処、

ちょうど良い具材を発見したので、即ゲットしてきました。

　ココアパウダー

　もう一種類、ココアパウダーが売ってますが、こちらのほうがココアバターの含有量が多いので
　こちらを選択。（↓の裏面参照）

　使用したアーモンドがこちら
　


　ココアパウダー裏面
　

　
　生地に対して　５％～１０％ってことは、２００ｇ袋なら２０ｇだよね・・・

　
　なんと、ピッタリ～。　ちゃんと使い切るよう考えられてます（＾＾）


　ジャン！　完成です（ってか早すぎだろう～（＾＾））

　表面


　裏面

　あれれ？なんだ・・・これは、まるで溶岩か・・・。

　サイド

　見てください・・・、崩れちゃってます。　お店なら失敗作です。


　断面

　こんな具合です。　見た目は完全にOUTです（＞＜）

　焼き加減

　自分でいうのもなんですが、パーフェクトです。経験です。数をこなすしかありません。
（もっとも、竹串をさして中の焼け具合を見るのは基本ですけれど・・・）


　では、いつもの恒例の大計測大会～行きます！

　＜最薄幅＞

　ジャン！４０ｍｍ！！　条件クリア！（何の？）

　＜最厚幅＞

　・・・なんと、新記録更新か？！　５３ｍｍ！！

　
　恒例の、制作秘話。

今回も、２００ｇ袋を使用しました。（因みにあと１袋あります）

・・・で、卵２個使用するとまたあふれ出てしまう可能性が大いにあったので、

卵１個で作ることにしました。

　牛乳は、１５０ｃｃ

基本レシピと違うのは、ココアパウダー２０ｇを追加することだけです。

（アーモンドクラッシュも入りますが）

で、最初にホットケーキミックスとココアパウダーを良く混ぜ・・・

そこへ、卵黄を溶いた牛乳を入れます。

　ここで、非常事態発生・・・

いつもなら、適度な粘度があるのですが・・・

今回は、その粘度が硬めなのです。

　ココアパウダーが、意外にも水分を吸ってしまうようです。

ここにメレンゲ（卵白を泡立てたもの）を投入すれば、粘度が落ち着く

と思ったのですが、意外や意外・・・、ゆるくなりません。


　既にフライパンに火を入れてしまっていたので、慌てて生地を投入！

　（オイオイ！　ナッツ入れ忘れてる～）

フライパンの中で、ナッツをかき混ぜ攪拌させました・・・（汗）

　（結果オーライ、見事にばらけてます・・・断面参考に）


　火にかければ、一段落。　あとはじっくり焼くだけです。


粘度が強いので、洗い物が大変です。

ボウルにもヘラにもしっかりと媚びりついてました。


　＜食レポ＞

　ボウルに残った余りで、味見用サンプルを焼いたのですが、

ココアパウダーの苦味が強く出てたので、

これは・・・初回から２０ｇ全部の投入量は失敗したかな？と

若干の不安はあったものの、完成した製品の味は苦味の少ない

チョコ風味のホットケーキになっていました。

　ホイップクリームをサンドしたら、完璧でした（＾＾）

食感は、ややしっとり感よりも、ホロホロ～サクサクに近い感じ。

アーモンドは、半生だったので、あらかじめ焼きを入れたほうがよさそう。

（オーブンじゃないので）

個人的には、しっとり系が好きなので、何かアルコールを湿らすと

もっとおいしくなるなと感じてます。

（そっちの方は、疎いので何を使ってよいか全くわかりません）



　＜反省と次回への展望＞

ここにきて、５０ｍｍ越えのヒントが見えてきたように思います。


　それは、生地の粘度。


洗いのことまで考慮すると、生地はゆるい方が良いのだけれど、

５０ｍｍ越えを狙うならば、生地はいくらか固めにした方が良いのだろう。

結果として、焼きの具合から、仕上がり・食感は、ふわふわからサクサクの中間

ぐらいになりそう。


　当然のことながら、フライパンをひっくり返した時に飛び散らない固さ（粘度）

がポイントになる。

　いつものゆるめの生地なら、私が「貝の耳」と呼ぶ枠形からはみ出た部分が、

今回には見当たらず、その形のまま焼けた為に、TOPの形がいびつになってます。

もうちょっとだけ、ゆるかったら平らに馴染んだかもしれません。

これ、フライパンじゃなくオーブン使えば、もっと上手にできるかもね～。


　ともあれ、５０ｍｍ越え、自分におめでとう！！（笑）

　

昨日に引き続いて、ホットケーキレポート！！


　昨日はレモンでしたが、今日はココア味に挑戦です。




　何故？ココアかというと・・・


それは、コストコで入手したSWISSMISSのココアミックス（６０袋入）が、あるからです（＾＾）

　何故、そんなものを持ってるかというと、

職場の女子の胃袋をこれで満たすためです・・・（半分冗談です）

　そんな理由はさておき・・・


　その昔、海外で一時生活していた時がありまして、

その頃、ホームステイ先の子供たちを喜ばすため（家族へのお礼を込め）

現地のレシピでよく作っていたのです。


あちらのココアを使ったレシピでは、チョコケーキと銘打ってあり・・・

実際、かなり濃厚なのもでしたが・・・

　ふと、懐かしくなって再現しようと試みた次第。


あと、ドライフルーツを使ったフルーツパウンドケーキ風のホットケーキを

併せて作ろうと画策していたのですが、肝心のドライフルーツ（兄の所有物）

が、見当たらず・・・どうやら、既にヨーグルトのトッピングに消費されていた模様。

したがって、本日はココアのみの作成？となりました。


・・・長い前ふりになりました。


本日のホットケーキミックスは、２００ｇ袋タイプを使用します。

（我が家では、ホットケーキミックスの買置きが定期的にされてます

・・・というのも、私が気まぐれで、ある時期集中して作りまくるから＾＾）

　
　メーカー推奨の基本材料は

　　牛乳：１５０ｃｃ　　　卵1個（M）

ですが、ココア１袋（２８ｇ）を入れるので、量をアレンジします。

　　牛乳：１００ｃｃ　　卵２個


　作り方は、粉の中にココアを入れます。

　いつもは、卵白をメレンゲにしてから、牛乳の半分を泡立てて・・・

　とやっていきますが・・・


　今回も当然のように、厚さにこだわっていきますので、

できるだけ、「泡」（ふわふわ）を維持したいと思います。


　なので、卵白２つ分を完全にメレンゲにしないで、一旦やめて

先に、牛乳と卵黄を混ぜてから、粉に投入していき、よく混ぜます。

粉２００ｇ＋ココア２８ｇですから、ちょっとクッキーをつくるような生地に

なります。


　その状態にしてから、フライパン（１６ｃｍ）に火を入れ温めておきます。

ここからは、ペースをあげてメレンゲを作ります。

角が立つようになったら、生地に練りこみます。

（見た目の容積は、メレンゲと生地は同じぐらいですが

　練りこむと、半分ぐらいの泡がつぶれてしまうようですが、

　粘度としてはちょうどよさげです）


　やはり、２００ｇ袋のホットケーキミックスは、

１６ｃｍのフライパンには量が多いようです。

　一回目の投入量、減らしてはみたものの、まだ多かったです。

フライパンに線がはいっていると、コントロールできるんだけれど。


　
　昨日のようにはいかず、生地が緩い状態でひっくり返したら

　案の状、耳が飛び出しました。　

　
　貝のひものように飛び出た耳の部分は、フライパンの中で取り上げて胃袋に・・・

　（あまり、チョコって感じじゃない・・・、これはココアだ）


　
　裏面の焼き加減のチェックです。

　ココアミックスには相当量の砂糖が入っているので、あまり時間を置くと焦げます。

　この辺の匙加減が難しい処です。

　上側の生地が緩い場合には、多少固めぐらいが良いけれど、

　砂糖の量が多いと、焦げて固くなりすぎる。



　では、恒例の計測大会～

　
　４５ｍｍ

　
　４５ｍｍ

　文句のない仕上りです・・・いや、厚さ、ここまで来ると高さといった方が、正解？


　おそらくどこの家庭にあるであろう・・・S＆B食品のラー油と高さの比較します
　　　
（＊因みに、このラー油トッピング用ではございません。　くれぐれも誤解をなさらぬよう願います）


　中の焼き加減も、前回のバナナの失敗が生かされました。

　プラス今回は・・・鍋の火の通りもよく判る断面になってました。

　まるで、地層のようです。

　

　
　耳となって溢れた分は、それだけ多かったってことなんですね。


余談：

今日は、これを今夜の夜勤スタッフ４人で一緒に食べたいと思ってます・・・。

出勤前に、ホイップクリームを買い忘れないようにしないと！

　（実は今晩、職場の『大忘年会』なんです・・・（＞＜）／）
　

今日は、諸事情により急遽勤務交代をすることになりました。

・・・でもって、勤務を変わってもらった女子に

　お礼の気持ちにホットケーキを

ということで、ホットケーキを作ることにしました。


　でなぜ、レモン風味かというと・・・

先日、作った『レモン酢』用に購入したレモンが余ってしまった為。

　そもそも、レモン：氷砂糖：酢の比率が、１：１：２であるレシピを

採用したのですが・・・

　酢の種類にこだわって・・・リンゴ酢にしたんですね（＾＾）

　（リンゴ酢は他のお酢より、お腹に良いらしいので・・・）

そのリンゴ酢が、５００ｍｌだったので、

レモンは２５０ｇあれば良い計算になり個数でいうと、２個でこと足りてしまう。

（コストコのレモンはチリ産の８個入りで、買ってから２週間は経ったかな（＾＾）

　・・・腐ったりカビが生えてきて、そろそろ防腐剤の効果が弱くなったと判断して

　というか、流石にいつまでも放っておくわけにもいかず・・・

　作る気になった次第。　レモン酢は、夏の終りに良いとブームになったけど

　もう、冬なんですよね～＾＾）

・・・てなわけで６個も余ってしまったのです。


そこで、余ったレモンの使い道として、ホットケーキとのコラボを思い立った次第。

上手くいけば、チーズケーキ風の味になるのかな？とイメージして・・・



　まずは、レモンを半個分の絞り汁を、入れてみることにしました。


　
　綺麗な表面　

　裏面を時間をかけて、じっくり低温で焼いたので、表に火を入れる必要がなかったのです。

　
　裏面は、こんな感じ・・・まさに、パッと見はチーズケーキ（＾＾）

　（しかし、ここまで裏面に火を入れると、焦げが若干固く食感を損ねますね）


　
　恒例の測定会の結果は、３０ｍｍジャスト。　まずまず・・・

　

　
　試食をすると、ほのかにレモンの香り（味）がする程度。

もう少し、レモンレモンさせたいと思ったので、２作目に挑戦。


・・・で、１回目とは作り方を若干、変更してみました。

　１回目は、メレンゲの中にレモン汁（半分量）を入れ、

　牛乳は泡立て卵黄を入れて、先にレモンメレンゲを粉に投入しました。


　２回目は、牛乳の量を半分にして泡立て、最初に粉の中に

　生地の粘度を確認しつつ、残りの牛乳を入れ、

　最後にレモンメレンゲ（１個分）を入れました。

　生地の状態は、１回目よりも滑らかに仕上がりました。


　どうなったかというと

　

　
　気になる厚さは、＋３ｍｍの３３ｍｍ（＾＾）


　裏面
　
　
　表面・・・１回目より、若干早めにひっくり返し焼きをいれた分だけ色が付きました。

　（裏の焦げは硬くないです）


　さすがに、レモン１個分の絞り汁を入れるとレモンレモンしています。

チーズケーキのイメージとはややかけ離れてしまいましたが、

まぁ、成功です。

　
　生地にレモンを入れるよりも、トッピングの生クリームにレモンを入れた方が

美味しかったかなぁ～。

　（因みに、トッピングのサービスは今回はありませんが・・・）



　＊最後に、ホットケーキミックスは、

　１５０ｇのものと２００ｇ入りパックの２種類が市場に出てるんですね。

　今日は、１５０ｇ入りの方を使いました。

　　（バナナの時は、たぶん２００ｇだったと思います）



　では、仕事に行ってきます。