働くGT車のブログ一覧

使いまわし画像ですみません(汗)
次のバッターは甘鯛君です。



鱗をはがさなかった小さい甘鯛の三枚おろしは厄介です。
身が柔らかいのでグタグタです。(笑)
丁寧に中骨を毛抜きを使って取り除きましたけど、なかなか抜けずさらにグタグタ感が増し増しです。(爆)



妄想焼き？香草焼き！にするためにマジックソルトをフリフリしてしばらく放置プレイです。





どっちが先なのかわかりませんでしたが、私は皮面から焼きました。
よく言われるのが川魚は→かわなので皮面、海の魚は→う身なので身の方からなんて言われてますよねぇ～。
タップリオリーブ油をひき、ちょっと強火気味にして、笠松揚げ風になるように！



最初、ママゴンは鱗を取り除いて美味しいと食べていましたけど、意外と食べられる鱗と悟り結局パリパリ全部食べていました。(笑)
マジックソルトおそるべし絶品調味料ですねぇ～青臭いワラサなんかに使うといいかもしれませんねぇ～。





ここからは真鯛君も参戦です。
三枚におろして、甘鯛は皮を引きました。
表裏に昆布を敷いてラップで密閉です。
真鯛も同じようにおろして、皮は引かず片面(身側)のみの昆布〆チルド放置。



4日目にチルド室から取り出して、真鯛は熱々の湯引きをしてみました。



甘鯛は両面に昆布を敷いたのと、身が柔らかいのでネットリ包丁が走りません(汗)
グタクダのグミ状態になってしまいましたが、昆布の風味がしっかりあって👍！
真鯛はそれなりにかなぁ～・・・・・(汗)



最後は甘鯛、真鯛、ワラサの中骨の身、腹骨の身を使って、あら炊き！？煮付！？にしてみました。
ワラサの赤身はやっぱり血合い臭さが残りますねぇ～。
一番美味しかったのは、甘鯛の身でした。
真鯛ももう少し大きければ脂がのっていたんでしょうけど・・・・・

4っ日間かけてなんちゃって料理を食べつくしました。
今回の一押しは甘鯛！！何を作っても美味しいです。
真鯛狙うよりこちの方が美味しいのと笠松揚げ仕様が絶品でした。
なんちゃって料理ですが、ご参考に。(笑)