キノコ専用ブラシ

4-5月がアスパラガスの旬。8-9月がアンズタケの旬です。その間はほぼ毎週末、旬のものをいただきます。食に恵まれてるとは言い難い、この地のささやかな楽しみ。


そのキノコは水で洗うと味と香りが落ちるとされています。でも地面に生えているもので泥などが付いています。それを落とすためのブラシ。

小さいキノコの方が味が凝縮されていて風味を楽しめるのですが、買ってきて一つ一つ手に取っての泥落としに余計に根気がいります。言ってみれば日本人の得意技ですが、ドイツ人はどうやっているのか心配。

バターで刻んだニンニクを炒めて、キノコ投入、白ワイン、塩コショウで味付け、最後に生クリームを入れて出来上がり。キノコを火にかけすぎないのがコツ。

キノコのの食感と、クリームに染み出した特徴ある風味を、楽しみます。多めに作ったので残りは、焼いた豚肉に合わせるソースとして取っておきます。