ローストチキン2009年版

材料です。
大きめの丸鶏のほか、スタッフ（詰め物）用として、
鶏皮100g、鶏モツ100g、鶏レバー100g（適当な大きさに切る）
パンを2cm角に切ったもの（今回はフランスパンの両端を使用）
マッシュルーム2個（適当な大きさに切る）

オリーブオイル、塩・胡椒（クレイジーソルトが便利）、乾燥バジル（スパイスコーナーに売ってるやつ）
竹串2本

鶏皮を低温で熱して脂を出します。
これがスタッフの炒め油になります。
（ピンボケしてるのは、脂がはねるのを恐れてビビってるから）

脂が出たところでモツとレバーを入れ、中火で炒めます。
塩とコショウで軽く味付けします。
バジルを適量（好みで）ふり掛け、パンを入れて脂を吸うまで炒めます。
去年も書きましたが、鶏の腹に詰めた後にオーブンで焼くので、ここで完全に火が通る必要はありません。
火を止めたらマッシュルームを入れてかき混ぜます。

丸鶏の首のほうの皮を竹串で縫うようにして穴をふさぎます。
お尻のほうの穴（こっちのほうが大きくて作業がしやすい）から、先ほど作ったスタッフを詰め込みます。奥のほうに押し込むようにしないと手前に詰まってすぐに溢れます。
詰め終わったら、首と同様に皮を竹串で縫ってふさぎます。

チキンの表面にオリーブオイルを塗りたくり、クレイジーソルトなど（塩・胡椒）を擦り込みます。

あとはオーブンで焼くだけ(^^)

焼くときには下に臭み取り用にくず野菜を敷きます。

250度のオーブンで、1時間半くらい。
オーブンの性能とかいろいろありますんで、一概に言えませんが、表面がきつね色に焼けたら、竹串を刺して温かいようならOKです。

骨がありますが、うまいところにナイフが入ればすんなり切れます(^^)