広島名物ホルモン天ぷら

広島名物『でんがく』も好きですがホルモン天ぷらも好きです。
特に好きなのはハチノスとオオビャク。次がビチ。好きじゃないのがチギモとヤオギモ。どっちでもないのがシロ肉。

今回の目的は下拵えの練習だったのですが、冷蔵庫のキャパの問題もあり天ぷらはハチノスのみにしました。




このように下茹でをして柔らかくしたハチノスをイカの天ぷらのようにカットして揚げていきます。ハチノスに粉を打つ必要は無さそうでした。




食べる時はハサミや包丁でカットして唐辛子を入れた酢醤油で食べるのが広島風です。唐辛子は広島ではおそらくあまり辛くない韓国唐辛子を使用しているようで、市販の一味を同じように入れると辛くてたまらんので注意が必要。

下茹でを他のホルモンと一緒に行ったからか実に豊かなコクが✨
しかも柔らかくなるように圧力鍋を使用したのである意味本場以上の味に。最高。また作ろう。