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  9. ●本格そばつゆ [のぶりんこ]

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整備手帳

作業日：2009年12月28日

●本格そばつゆ

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目的 修理・故障・メンテナンス
作業 DIY
難易度

中級
作業時間 3時間以内
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●本格そばつゆ
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年末に作る本格そばつゆです。
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●本格そばつゆ
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12月初め、かえしからし込みます。

みりんは去年は600円くらいのものでしたが、
今年は三河・岡崎産のみりんで1000円の瓶です。
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●本格そばつゆ
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みりんを煮切って（アルコールを飛ばし）
ざらめ、醤油（いつも使っている醤油の高級版）を加え、瓶に入れ寝かしておきます。
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●本格そばつゆ
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～ここから12月末～

こんぶは表面を拭いて、沸騰し始める頃まで出汁をとります。
羅臼昆布も売ってましたが高くて買えず。

値段が３倍って・・（汗）
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●本格そばつゆ
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昆布を引き上げ、厚削りのかつおぶしでしっかり煮出します。

実は２鍋並行して、去年の残り材料と今年の材料で作ってます。
やはり新しい方が香りがいい｡｡｡
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●本格そばつゆ
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薄い削りのかつおを入れ、沸騰したらすぐ濾します。

去年の材料の鍋には、追加で干し貝柱と干し海老も入れてみました。
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●本格そばつゆ
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出汁

かえしはまだ入れてません。
これは2010版、旧材料の2009版の方が色は濃かったです。
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●本格そばつゆ
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かえしとあわせて完成

瓶に詰め、配達です･･･
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