ひらまつ

レストランひらまつは、彼方こちらにオーベルジュを展開しているが、立ち上げ時の応援スタッフが引き上げると、サービスや味のレベルが変わってしまうことを数回経験しているので、いつもビクビクしながら出かけている。

そう言う意味で、仙石原のひらまつのイタリアンは絶品。


すばらしいスープのアクアパッツァ。濃厚で複雑なのに、さっぱり系のスープのなかに、野性味の強いタケノコが入っている。この味と食感の差、引き算的な味覚（液晶モニターよりもＥＬの黒が、他の色彩を引き立てるような）を楽しみつつ、そこにタケノコに意図的に付けられた焼き目の香ばしさも加わる。完全に火入れされ煮込まれたアワビが、食感よりも味を前面に出しているのに対して、半生のエビの甘みが対比され、一般的な食材ごとの火入れの常識をいい意味で裏切る。
（付け加えるならこの器、いつまでも冷めない。熱力学か時間軸をいじられたような不思議さ）



普通、コースの中で印象に残る（シグネチャー的）はあっても1皿だけど、ひらまつはいつもこれが2個程度、コンボで来る。前回と同じ皿はアミューズにあるかないか程度。白トリュフのリゾットが添えられたローストの火入れも完璧。季節を取り入れつつ、メニューの字面との開離を楽しめる。まぁ凄い。



朝のメニューもまぁ、ここまで複雑で繊細な料理をだしてくれるわけで、すばらしいというしかない。久しぶりに本店に伺おうかな。