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2023年10月09日

TCって何？

BARの事を書きますので、
嫌いな方、興味の無い方は、
スルーして下さい、
よろしくお願いします！

まあ、今に始まった事では無いのだが、
外国人の方は、TCが理解出来ない人が多い、
TCとはテーブルチャージの略で、
要するに席料の事なのだが、

海外のBARには、こういうシステムは無い、
が、チップと言う制度がある。
海外のBARは殆どが大箱のBARで、
クラブディスコのような物、

海外のドラマや、映画等を観られたら、
殆どが、そういうお店なのが、
解るだろう、が、日本は小箱のBARが多い、
確かに大箱のBARもあるが、

日本の小箱のBARの文化は、
やはり茶道から来ていると思う、
要するに茶室である。
又、日本のバーテンダーは、

プロセスを重視し、
如何に丁寧に美しく作るかを、
重視するが、海外のバーテンダーには、
その意識が低く、早く作る事に専念する。

この早く作るが、大箱と、小箱の、
決定的な違いである。
私も大型のクラブディスコの、
カウンターにヘルプで何度か入ったが、

一日で、300人ほど入るイベント等では、
取り敢えず、作るだけで精一杯で、
丁寧さなど二の次である。
が、小箱のBARでは、

一つ、一つを丁寧に作る事が出来、
それを売りにしている店が多い、
当店も、そういうスタイルだが、
そこに、大勢で押し掛けるのは論外である。

店の選択と、用途が間違っているのだが、
海外の方には、これが通じない、
全てが、海外のBARと同じだと、
思い込んでいる。

日本のBARは、日本人気質から、
独特の進化、ガラケー的な事になっている。
日本を代表するバーテンダーの一人、
上田和夫氏も著書の中で、

日本のBARがそうなったのは、
やはり、茶道の影響が強いのでは、
と、書かれていて、私もそう思う、
故に、カクテルを作る所作は、

日本人は世界でもトップだろう、
国際カクテルコンテストでも、
日本人の優勝者は多い、
そして、ここ３０年ぐらい、

海外の方の日本人に対する対応は、
雲泥の差がある。
昔は、かなり酷い対応だったが、
最近は、皆、一応にリスペクトされている。

が、何故か、BARに関しては、
日本のスタイルのBARを、
認めようとはしない、
いや、知らないのだが、

知ろうともしていないように思う、
この事で、京都の老舗BARでも、
トラブルが、頻発していると聞いた。
大勢でやって来るは、

一人、一人で清算しろとなるわ、
挙句、高い、そんなに飲んでいないと、
クレームを付ける。
これがTCを含んでの事だと思うが、

普通、オーセンテックと呼ばれるBARでは、
基本はメニュー等ないし、ボトルに値札など無い、
が、当店のように下町になると、
下町のおじさん、おばさん達は、

まだBARが何なのか、良く解らず、
立ち飲み屋さんや、居酒屋さん、
サイゼリアのように思って、
BARに来る人も多く、

値段のトラブルは、
以前から既に頻発していたので、
仕方なく、値札をぶら下げると言う、
恥ずかしい事をしなければ、

トラブルを回避出来なくなったが、
面白い事に、今度は一杯の値段を書いていたら、
「こんな物、一本も飲めるか！」と、
多々、多々、怒鳴られたが、

そんな一杯の値段で、マッカランが一本
買えるのなら、全財産を使って買う、
まあ、今では下町にそういう高級酒を、
扱う酒屋さんも出て来たが、

以前は、そういう酒屋さんも無く、
この下町から出る事も無い、
おじさんやおばさん達は、
立ち飲み屋さんか、居酒屋さんの安いお酒しか、

解らない、解っても時が止まってる方も多く、
未だに、山崎が３０００円程だと、
思ってる人も、少なくない、
まあ、下町とは、そういうものだ。

が、下町じゃなくても、BARを全く知らない方でも、
そうなるだろう、値札をぶら下げる事や、
外国人用の、英語の簡単な、
メニューも作っているので、

当店は、酒の値段は、クリア出来ているが、
TC、テーブルチャージが、やはり難関である。
納得されない海外の方が多い、
が、このTCだが、居酒屋さんでも、

何も言わず、お通しとして、
３００円や５００円、
小さな小鉢を出して取っている。
私らは、告知しているが、

で、このTCは、何もお金が欲しいだけで、
取っているのでは無く、
関所やハードルのようなもので、
このTCが払える方だけで、

結構ですと言う意味、店側の態度である。
要はセキュリティを上げる為の物である。
故に、ホテルのBARでは、
テーブルチャージやTAX、サービス料が、

加算される所もあるのは、
そういう意味である。
故に、北新地の高級BARになると、
このTCは、より高くなる。

BARの良し悪しは、全ては客層である。
品揃えや技術を高めても、
ガラの悪い人や、若者が大騒ぎする。
店では、どうしようも無い、

そういう意味でのTCである。
このブログは、僅かな人しか読んでいないが、
中にはBARにTCがある事や、その理由を知った方も、
居られるのでは？なら、生臭坊主の、

辻説法は成功である（笑）
リアルを大事に、目を見て話して、
楽しいお酒を！
一期一会を大切に！

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Posted at 2023/10/09 21:40:35

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ひでエリ 2023年10月9日 22:28 一昨日、地元で一番だというオーセンティックバーに行きました。六本木や渋谷に負けない店構えで、在庫も素晴らしい数あり、オーナーバーテンダーさん曰く「ない酒はないよ！」とドヤ顔でおっしゃる自信振り。まあ実際にない酒がない訳じゃないと思うんですが、酔って気が大きくなった同級生が1968年のウイスキーを頼んでいました。いったいいくらとられたのやら...。私はその友達のせいで、お店でゆっくりできなかったのでアイラを1杯だけ。次回、できれば1人でゆっくり行きたいと思います。あっ、ぜんぜんマスターのブログの中身と関係ないこと書いてしまいましたｗ TCって見たとき「トラベラーズチェックか？」と思ったんですけど、もうトラベラーズチェックってないんですね。海外の人テーブルチェックある国もたくさんありそうなんですけど、逆にない店もたくさんあるのかーと。商慣習が違うことを説明するのってとっても難しくて大変なのだと思いました...お疲れ様です...。	コメントへの返答 2023年10月9日 23:25 無い酒が無いようにするなら、アマゾンの倉庫ぐらいいりますから（笑）しかし、凄いですね６８年、６０年代にハズレなし、いやあったか（笑）ボウモアの６４と、マッカランの６４と、６５飲んでますが、どちらも恐ろしいぐらいの出来の良さでしたが、マッカランは、６５がかなりパフィームが強く、残念でした。まあ、パフィームが好きな人には、良いのかもですが、しかし、なんの６８でしょうか、気になりますね（笑）して、幾らだったのか？（笑）
Temma2 2023年10月9日 22:41 マスターこんばんは。 Table Chargeってありますが、まさに関所の通行手形料みたいなものですね。 The seat fee is 500 yen under the Japanese bar system.Japanese snacks will be served. 説明とてもわかりやすいですし、これで怒るお客さんは困っちゃいますね🥃 私の近所の居酒屋さんでも、中国人にお通しの説明が難しく、中国版メニューを作成してその下に中国語で記載していました。	コメントへの返答 2023年10月9日 23:32 若い方のBARではノーチャージ多いですが、それなら逆に私ら行けませんから（笑）まあ、大騒ぎしてますって、自分も若い時そうでしたから、何も言えません（笑）注意書き上手く書けてますか、海外で良くお仕事されてる方に、そう言って貰えば、安心です。あ、中国もいるかな、BARは中国人少ないのか、私のとこも少ないです。常連氏に中国語ペラペラが３人居ますから、心強いです（笑）ありがとうございました。
ガッキー∴6度8分 2023年10月10日 19:27 こんばんは。私の中でのTCは筑波サーキットです(笑) 茶道•茶室が日本のBARの在り方に影響を与えている、というのは言われてみると確かに！と凄く腑に落ちました。マスターのブログの「一期一会を大切に！」の締めも茶道的おもてなしの心がこもっていて素敵ですね(⁠^⁠^⁠)	コメントへの返答 2023年10月10日 20:38 茶道、華道、書道、BARもBAR道ではと思いますし、千利休の詫び寂び精神が、ＢＡＲにもあると思います。が、侘茶のようなカクテルには、まだまだ到底及びません（笑）一期一会は、ＢＡＲがネットの影響で、一見さんが気軽には入れるようになり、一度しか来られないお客さんが、殆どですから、一期一会で生きているようなものですから、一期一会は大切です（笑）
mx5ミアータ 2023年10月11日 11:06 言われてみるとTCって聞かないな〜呼び方違うけど、似たようなのは見たことあるかも（日系レストランだったから？）	コメントへの返答 2023年10月11日 18:43 アメリカは、まず無いですね、その代わりチップがありますから（笑）スコットランドに来たアメリカ人が、今、結構チップくれるらしく、月にすると、相当な額になるって言ってました。バブルですね（笑）

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ひでエリ 2023年10月9日 22:28 一昨日、地元で一番だというオーセンティックバーに行きました。六本木や渋谷に負けない店構えで、在庫も素晴らしい数あり、オーナーバーテンダーさん曰く「ない酒はないよ！」とドヤ顔でおっしゃる自信振り。まあ実際にない酒がない訳じゃないと思うんですが、酔って気が大きくなった同級生が1968年のウイスキーを頼んでいました。いったいいくらとられたのやら...。私はその友達のせいで、お店でゆっくりできなかったのでアイラを1杯だけ。次回、できれば1人でゆっくり行きたいと思います。あっ、ぜんぜんマスターのブログの中身と関係ないこと書いてしまいましたｗ TCって見たとき「トラベラーズチェックか？」と思ったんですけど、もうトラベラーズチェックってないんですね。海外の人テーブルチェックある国もたくさんありそうなんですけど、逆にない店もたくさんあるのかーと。商慣習が違うことを説明するのってとっても難しくて大変なのだと思いました...お疲れ様です...。	コメントへの返答 2023年10月9日 23:25 無い酒が無いようにするなら、アマゾンの倉庫ぐらいいりますから（笑）しかし、凄いですね６８年、６０年代にハズレなし、いやあったか（笑）ボウモアの６４と、マッカランの６４と、６５飲んでますが、どちらも恐ろしいぐらいの出来の良さでしたが、マッカランは、６５がかなりパフィームが強く、残念でした。まあ、パフィームが好きな人には、良いのかもですが、しかし、なんの６８でしょうか、気になりますね（笑）して、幾らだったのか？（笑）
Temma2 2023年10月9日 22:41 マスターこんばんは。 Table Chargeってありますが、まさに関所の通行手形料みたいなものですね。 The seat fee is 500 yen under the Japanese bar system.Japanese snacks will be served. 説明とてもわかりやすいですし、これで怒るお客さんは困っちゃいますね🥃 私の近所の居酒屋さんでも、中国人にお通しの説明が難しく、中国版メニューを作成してその下に中国語で記載していました。	コメントへの返答 2023年10月9日 23:32 若い方のBARではノーチャージ多いですが、それなら逆に私ら行けませんから（笑）まあ、大騒ぎしてますって、自分も若い時そうでしたから、何も言えません（笑）注意書き上手く書けてますか、海外で良くお仕事されてる方に、そう言って貰えば、安心です。あ、中国もいるかな、BARは中国人少ないのか、私のとこも少ないです。常連氏に中国語ペラペラが３人居ますから、心強いです（笑）ありがとうございました。
ガッキー∴6度8分 2023年10月10日 19:27 こんばんは。私の中でのTCは筑波サーキットです(笑) 茶道•茶室が日本のBARの在り方に影響を与えている、というのは言われてみると確かに！と凄く腑に落ちました。マスターのブログの「一期一会を大切に！」の締めも茶道的おもてなしの心がこもっていて素敵ですね(⁠^⁠^⁠)	コメントへの返答 2023年10月10日 20:38 茶道、華道、書道、BARもBAR道ではと思いますし、千利休の詫び寂び精神が、ＢＡＲにもあると思います。が、侘茶のようなカクテルには、まだまだ到底及びません（笑）一期一会は、ＢＡＲがネットの影響で、一見さんが気軽には入れるようになり、一度しか来られないお客さんが、殆どですから、一期一会で生きているようなものですから、一期一会は大切です（笑）
mx5ミアータ 2023年10月11日 11:06 言われてみるとTCって聞かないな〜呼び方違うけど、似たようなのは見たことあるかも（日系レストランだったから？）	コメントへの返答 2023年10月11日 18:43 アメリカは、まず無いですね、その代わりチップがありますから（笑）スコットランドに来たアメリカ人が、今、結構チップくれるらしく、月にすると、相当な額になるって言ってました。バブルですね（笑）